辣炒蛤蜊是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏?ài)吃的海鮮食品之一，蛤蜊所含的蛋白質(zhì)和一些微量元素對(duì)人體有很好的滋補(bǔ)效果，能夠保持人體的營(yíng)養(yǎng)平衡，那么大家知道蛤蜊的做法嗎?蛤蜊怎么吃呢?下面小編就為大家介紹一下辣炒蛤蜊的做法吧。
蛤蜊的做法有很多很多，為常見(jiàn)的就是爆炒，下面小編就為大家介紹幾款爆炒蛤蜊的做法，希望大家喜歡。
辣炒蛤蜊
材料
蛤蜊500g，料酒，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，鮮辣椒，生抽，糖。
做法
1、蛤蜊放清水中加鹽放置兩小時(shí)吐泥沙后洗凈
2、在鍋中放油，蔥，姜，蒜，爆鍋知道出來(lái)香味，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至開(kāi)口，加鹽(比平常的鹽量要少)，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，雞精翻炒均勻即可。
辣炒蛤蜊
材料
蛤蜊500克，香辣醬15克，豆瓣醬10克，姜5克，蒜5克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)。
做法
1.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時(shí)，讓其吐凈沙泥(一定要淡鹽水)。
2.用牙刷刷凈蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。
3.鍋中放入開(kāi)水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開(kāi)水中會(huì)張開(kāi)口，沒(méi)有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開(kāi)口的蛤蜊撈起來(lái)準(zhǔn)備燒菜用。
4.繼續(xù)在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出咸香辣味(火不能太大)。
5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。(炒時(shí)不能太長(zhǎng)，以免蛤蜊肉會(huì)從殼里掉出來(lái))。
小訣竅
香辣醬、豆瓣醬里已咸、辣、鮮三味俱備，我就沒(méi)再放鹽、醬油、味精一類(lèi)增咸增鮮的用料了。
青紅椒是用來(lái)點(diǎn)綴的，早放后放都無(wú)關(guān)緊要，不必指望從這幾克青紅椒里就能獲取到你想要的VC。
老干媽炒花蛤蜊
材料
花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老干媽豆豉辣醬2湯匙30克。
做法
1、花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂、去籽、洗凈后切塊。姜洗凈后切片。
3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。
4、再倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口即可。
小訣竅
1、此道菜還可以用其他蛤蜊來(lái)制作，程序和做法都是一樣的哈。
2、蛤蜊買(mǎi)回來(lái)要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。
3、炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時(shí)，一定要調(diào)成大火爆炒，見(jiàn)到蛤蜊開(kāi)口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。
辣炒文蛤
材料
活文蛤400克，青、紅椒角各50克。調(diào)料油，辣醬各2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，蔥、姜、蒜各少許，香油1/2大匙。
做法
1、嫩蛤洗滌整理干凈;鍋中放少量開(kāi)水，下入文蛤燙至開(kāi)口，即刻撈出，再用原湯將嫩蛤沖洗一遍備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入辣醬煸炒，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、紅椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
