芥蘭是一種含有很多礦物質(zhì)的食材，它有很好的清心明目的作用。芥蘭是很有營養(yǎng)的，它含有的纖維素和糖分也是很充足的，所以用其做出來的菜肴會很美味。朋友們想知道芥蘭的做法及芥蘭怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹芥蘭的做法大全。
蔬菜含有的營養(yǎng)元素都是很多的，并且都是水分很充足的，芥蘭也不例外，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
芥蘭炒西紅柿
材料
西紅柿3個，芥藍菜150克，草菇100克，油鹽、蔥姜蒜、糖、雞精適量。
做法
1、去掉芥蘭的外皮，然后將切成適中的長條，再將其與草菇一起放在鍋中煮一會。
2、將西紅柿清洗干凈，然后去皮再將其剁的很細碎，再將蔥姜蒜切成細末。
3、起鍋放油爆香蔥姜蒜，放入芥蘭、草菇、西紅柿炒1、2分鐘。
4、放入糖、料酒、鹽炒至收汁，放雞精調(diào)味即可。
小訣竅
1、芥蘭的味道微帶苦澀，所以炒前好用水焯一下。
2、芥蘭不要烹制過熟，才能保持它質(zhì)脆、色美、味濃的特點。
3、炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
蝦仁扒芥蘭
材料
大蝦300克、芥蘭300克、料酒、蔥姜汁各20克、精鹽3克、味精2克、白糖5克、濕淀粉20克、胡椒粉0.5克、清湯50克、油30克。
做法
1、將芥蘭削去外皮，大蝦剝?nèi)ノr殼，將蝦仁從脊背片開，深至蝦肉的三分之二。鍋內(nèi)放油燒熱，下入芥蘭煸炒。
2、加入料酒、蔥姜汁、精鹽各半炒勻至熟，加入味精1克，用濕淀粉10克勾芡，出鍋拖入盤內(nèi)。
3、鍋內(nèi)放入清湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽，大火燒開，下入蝦仁、白糖炒開至熟。
4、加入胡椒粉和余下的味精，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤內(nèi)芥藍上即成。
小訣竅特點
色彩奪目，蝦仁鮮嫩，芥藍爽脆，清鮮適口。
操作提示
芥蘭要先在盤內(nèi)碼好后，再入鍋炒制，要始終保持芥藍整齊。
白灼芥蘭
材料
芥蘭。
調(diào)料
鮮姜，大蔥，生抽醬油，糖，少許花生油。
做法
1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。
2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。
3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。
4.炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。
5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調(diào)好口用鏟子文火攪動，聞到香味了即可。
6.加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。
