肉餡餅是人們非常喜愛吃的一種餅，也很少有地方買，一般的餅都以糖餅或者菜餅為主，肉餅可能稍微貴點(diǎn)，所以吃的人少，那么大家知道肉餡餅的做法嗎?肉餡餅怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肉餡餅的做法大全吧。
肉餡餅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，下面小編為大家?guī)砹藥卓罘浅：贸缘娜怵W餅做法，希望大家喜歡。
酥皮鮮肉餡餅
材料
低粉150克，植物油65克，200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少許。
做法
肉餡的做法
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻。
2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻。
餅的做法
1、按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。
2、醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口。
4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形。
5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好。
6、取一個(gè)卷豎放，再搟成長條狀。
7、翻過來，再卷成小卷。
8、取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁。
9、包入腌制好的肉餡。
10、封口捏緊。
11、封口朝下擺放，稍微按扁。
12、喜時(shí)不粘鍋薄薄地刷一層植物油。
13、打至小火，把餅擺放好。
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右。
15、開蓋，把餅翻個(gè)身，再蓋鍋蓋2分鐘左右。
16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋。
17、后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止。
小訣竅美味提示
1、搟面皮的時(shí)候不要太用力，以免把油酥?jǐn)D出來了。
2、蓋上鍋蓋再灑點(diǎn)清水悶煎，可使肉餡易熟。
3、全程須小火，翻面時(shí)要小心，以免戳破酥皮。
4、本方子亦適用于烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是為了方便煎熟透。
大蔥豬肉餡餅
材料
面粉200克，酵母2克，牛奶125克，豬前腿肉160克，大蔥70克，姜汁30ml，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙。
做法
1. 將酵母和牛奶混合均勻，面粉倒入，和成軟面團(tuán)，反復(fù)揉面至面團(tuán)細(xì)致光滑，覆蓋置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細(xì))，放入容器中。
3. 姜切成末，放入小碗里，倒入熱水，浸泡一會(huì)兒，待水溫后，下手抓捏，成姜汁兒，放涼備用。
4. 將肉餡兒中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁(姜末可以倒入一些)，混合均勻(不要?jiǎng)澣嚢?，后倒入油，拌勻，腌制30分鐘。
5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉出氣泡，分成五等份，覆蓋餳發(fā)5分鐘。
6. 將大蔥洗凈，切碎，倒入肉餡兒中，調(diào)入鹽和香油，拌勻。
