麻辣水煮魚(yú)是川菜的一道經(jīng)典菜肴，麻辣水煮魚(yú)以麻、辣而得名，讓人吃了之后回味無(wú)窮，麻辣的鮮辣浸入鮮嫩的魚(yú)肉之中，美味極了，那么大家知道麻辣水煮魚(yú)的做法嗎?麻辣水煮魚(yú)怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下麻辣水煮魚(yú)的做法大全吧。
麻辣水煮魚(yú)味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都會(huì)去四川吃這道菜，今天教大家正宗的麻辣水煮魚(yú)，足不出戶也能吃到地道的四川名菜。
麻辣水煮魚(yú)一
材料
草魚(yú)1條1000克左右、黃豆芽200克、雞蛋一個(gè)、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺。
做法
1、將整理干凈的魚(yú)平放菜板上，用刀將魚(yú)肉魚(yú)魚(yú)骨分離。
2、把魚(yú)骨魚(yú)刺去除掉，魚(yú)肉撒上生粉、料酒、生姜，一個(gè)雞蛋清、半勺油、抓勻腌半小時(shí)左右，豆芽洗凈，大蒜切沫、蔥香菜切段備用。
3、鍋里放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚(yú)的碗里。
4、鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾。
5、放少許鹽、孜然粉、雞精，生抽調(diào)味。
6、把湯燒開(kāi)，放入魚(yú)頭燉幾分鐘，放入魚(yú)片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗里。撒上蔥與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻。
7、鍋里放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚(yú)片上即可。
小訣竅
1、魚(yú)要用活魚(yú)!裝魚(yú)的碗要夠大。
2、把魚(yú)肉，順著魚(yú)肉的紋路斜著片成0.5公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。
3、雞蛋清與油腌制魚(yú)肉時(shí)候必不可少，試過(guò)就知道，這樣做出來(lái)的魚(yú)片那個(gè)嫩啊。
4、魚(yú)肉汆燙的時(shí)間不要長(zhǎng)，1-2分鐘即可，這樣的魚(yú)肉才滑嫩。
5、不能吃很麻的朋友相對(duì)減少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的。
麻辣水煮魚(yú)二
材料
魚(yú)肉2大片、蔬菜片半碗、麻辣。
做法
魚(yú)肉切成寬厚大片，入料酒、蔥姜、胡椒細(xì)鹽、淀粉一匙，揉捏入味，備用。
鍋內(nèi)燒滾水。先燙蔬菜片，撈出置湯碗內(nèi)。然后在滾水中入辣醬1-2 匙，調(diào)好口味;再撒一大把干辣椒段入內(nèi)，渲染“麻辣”氛圍。
將魚(yú)片劃入湯內(nèi)，煮滾起鍋，倒入湯碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少許，即可呈獻(xiàn)了。
麻辣水煮魚(yú)三
材料
草魚(yú)，黃豆芽，香芹，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒。
做法
1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜。
2、黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜好。
3、2.3斤的草魚(yú)一條，弄干凈后，開(kāi)始片魚(yú)片。
4、開(kāi)始片魚(yú)，把魚(yú)身上剩下的肉也都片下來(lái)，后剩個(gè)骨頭架。
