麻辣水煮魚的做法 四川經(jīng)典水煮魚在家做(2)

  5、準(zhǔn)備工作完成,正式開始做了,加油適量,炒香后加入黃豆芽,香芹,炒熟后加高湯,再放入料酒、醬油、砂糖少許,鹽適量,燒開后略煮,2-3分鐘,將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底。

  6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中,大火煮開,小火熬湯10-15分鐘。

  7、估計(jì)湯熬得差不多時(shí),這邊另支一鍋清水,燒開后下入開始腌著的魚片,注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開。

  8、魚片煮到要開未開時(shí),用漏勺把魚片小心盛出,魚骨頭熬得差不多后,用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆,魚湯燒開,放入魚片,輕輕劃開。

  9、魚片煮開后1-2分鐘,關(guān)火,全部倒入盆中,把鍋洗干凈,倒油大概1斤(估計(jì)的),燒熱,再放上圖一的花椒,干辣椒(2。3斤的魚,干辣椒1兩,花椒半兩)炸香后,直接淋在盛魚的盆里即成。

  麻辣水煮魚四

  材料

  鯉魚2斤,青椒水煮魚調(diào)料1袋(150克),蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、鹽、小油菜2棵、豆芽菜100克,平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜。

鯉魚2斤,青椒水煮魚調(diào)料1袋(150克),蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒

  做法

  1、鯉魚1000克,去掉腮、兩側(cè)挑去神經(jīng)線,洗掉腹內(nèi)黑膜,魚肉片成片,魚骨切段,用淀粉、鹽、料酒腌制半小時(shí)。

  2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿卜,上述菜清洗后,蓮藕胡蘿卜切片、芹菜去葉切段,豆腐皮切粗條,平菇撕小塊,油菜一片片摘開,然后分別在沸水中焯,撈出放到一個(gè)較大的器皿中,我將菜放在一個(gè)電熱鍋里,可以調(diào)到文火檔保溫。

  3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。

  4、鍋內(nèi)放植物油,燒熱后放入姜蔥蒜煸炒,放入水煮魚調(diào)料,炒出香味后加水,水量根據(jù)魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘,調(diào)料里的香味才會充分溶于水中,湯的味道更加濃郁。

  5、腌制好的魚片、魚頭骨等,分片放入湯鍋中,煮五六分鐘,連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。

  6、另取一鍋,燒油,改小火,放入干辣椒和花椒粒,炸出香味后潑在魚片上,撒上香菜即可。

  川式麻辣水煮魚

  材料

  草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調(diào)料、色拉油200克。

  做法

  1、3斤左右草魚一條,去頭、內(nèi)臟、魚骨、魚皮,只留凈魚肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。

  2、白皮黃瓜去皮籽,對剖后切成厚片,榨菜洗凈切成大片。

  3、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗凈備用。

  4、鍋中倒入100克油,大火燒至七成熱時(shí),依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香,小火煉出辣油。

  5、轉(zhuǎn)大火,下入黃瓜和榨菜片爆炒。

  6、將水煮魚調(diào)料倒入鍋中,加入大半鍋水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,再煮15-20分鐘。

  7、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中。

  8、轉(zhuǎn)大火,將鍋中湯汁煮至沸騰,下入腌好的魚片。

  9、氽至魚片斷生馬上關(guān)火,將魚片和湯汁盡數(shù)倒入碗中,撒上香蔥末。

  10、將剩余的100克油置于湯勺中,加熱至冒青煙,將熱油澆于魚表面即可。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻辣水煮魚的做法全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的麻辣水煮魚了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

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