4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片;胡蘿卜去皮,洗凈,切片;蔥洗凈,切段。
5、鍋中倒入油2大匙燒熱,放入嫩黃瓜炒至半熟,盛出備用。
6、鍋中再加1大匙油燒熱,爆香蔥段、姜片,放入豬肝炒至半熟,加入其他材料大火炒熟即可。
小竅門
烹調(diào)前,先將豬肝泡在醋水里,再用清水沖洗干凈。炒豬肝時要油熱火大,不等血水流出就馬上盛起,負責,容易變得又老又硬。
蒜芯炒瘦肉
材料
蒜芯200g,瘦肉300g,鹽1/2茶匙,生抽10ml,花生油30ml,清水10ml。
做法
1、瘦肉切薄薄的小塊,加入鹽、生抽和清水抓勻,腌制10分鐘。
2、蒜芯斜切小段。
3、鍋里放油約20ml燒熱,倒入腌制過的瘦肉,炒至變色斷生,盛起備用。
4、再熱鍋放入余下的油,燒至8成,倒入蒜芯爆炒約30秒。
5、倒入瘦肉混合,翻炒均勻即可上盤。
蒜苔炒瘦肉
材料
蒜苔,瘦肉,蒜,植物油,鹽,雞精,糖,淀粉,米酒,生抽。
做法
1、將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲,用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下,加一調(diào)味匙生粉,加點水,拌勻。
2、起油鍋,放瘦肉快炒,一變色就上碟備用。
3、再起油鍋,下蒜爆香,放蒜苔,下鹽、糖和少量的生抽,幾滴米酒,翻炒幾下。
4、加入少量清水,繼續(xù)翻炒,蒜苔快炒熟時,倒入瘦肉,一同炒勻,滴幾滴麻油,出鍋。
小訣竅
1、瘦肉要色澤清淡的效果,炒時就不要加醬油,如果覺得這樣看著色澤太淡,則少放鹽,加點醬油調(diào)色。
2、炒蒜苔時,如果后汁比較多,可以勾一個薄芡:用淀粉與清水調(diào)勻,倒入鍋內(nèi)翻炒收汁。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹瘦肉怎么炒才嫩的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的炒肉了吧,小編介紹的是幾款美味又鮮嫩的做法大家如果喜歡的話,就趕緊動手試試吧。