四川臘肉是一道很出名的漢族菜肴，腌制好的臘肉顏色金黃，讓人恨不得咬上一口，四川臘肉是直接風(fēng)干的不需要煙熏，所以更加的安全，那么大家知道四川臘肉的做法嗎?四川臘肉怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下四川臘肉的做法大全吧。
四川臘肉顏色誘人，味道也是非常的鮮美，如何腌制出美味四川臘肉呢?下面大家一起來(lái)看看吧。
四川臘肉
材料
豬肉5000克、料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。
做法
1、將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。
2、鍋中放油，等油熱之后放入花椒炒熟，加入鹽等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書(shū)鋸末或者柏樹(shù)枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5、腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀。
迷你版臘肉
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克。
做法
1、用玫瑰露腌制臘肉，成品色澤鮮艷，非常誘人食欲，買(mǎi)回來(lái)的五花肉要先用清水洗干凈，然后吹干表皮。
2、五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克(我用的是海鹽)，腌上一個(gè)晚上，然后放通風(fēng)處風(fēng)干。
3、前幾天北風(fēng)很大，吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形;再過(guò)了一天后，臘肉越來(lái)越漂亮鳥(niǎo)，等臘肉泛出油光。
小訣竅
香噴噴的臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯后放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時(shí)打個(gè)雞蛋，白灼兩根青菜，倒點(diǎn)甜醬油，簡(jiǎn)單美味的臘味飯就做好了。
臘肉
材料
豬肉5公斤、調(diào)料鹽150克、花椒25克、松柏鋸末1.5公斤、花生殼。
做法
(1)先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用。
炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。
(2)把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。
(3)將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤(pán)即成。
