自制玫瑰露臘肉
材料
五花肉2大塊，里脊肉2大塊，花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙(提味)，味精半匙，糖(隨自己口味而下)。
做法
1、胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊。
2、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉，再分兩份放進兩個膠袋里。
3、再把以上的配料也分成兩份，也放入裝肉的膠袋里。
4、置冰箱冷醃三十六個小時(記得每六小時轉(zhuǎn)邊)后，再拿出去曬與風(fēng)干七天后即成臘肉。
自制四川臘肉
材料
五花肉、花椒粒、白糖、醬油、白酒、鹽。
做法
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、瀝干水份切成大小適中的條。
3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎。
4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。
5、將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏24小時，中間翻面一次。
6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可以熏烤。
7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤。
8、冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。
9、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。
自制臘肉
材料
新鮮五花肉10斤，老抽1小飯碗，鹽2湯匙，白糖2湯匙，高度二鍋頭酒2飯碗，米酒1飯碗。
做法
1、新鮮的五花肉倒入盆子里，倒入二鍋頭白酒和米酒拌均，放置2個小時。
2、倒入老抽、鹽和白糖把肉拌勻，讓肉很好的染色。
3、把肉放到盆子里，腌24小時。
4、把肉用鉤子或者繩子扎起來掛上。
5、不要在太陽特別足的中午拿出去曬，等到下午沒太陽了，掛出去，吹干。
6、等表面都風(fēng)干了，掛到通風(fēng)的地方，掛一個月就可以啦!
7、等過完年，可以用塑料袋把臘肉包起來，放到冰箱的下層冷凍室，凍起來。
8、可以臘肉切片蒸，我個人覺得美味的，就是做菜飯，把臘肉切片，加入炒過的上海青，煮飯，可以參考一下菜飯如何做。
小訣竅
1、做臘肉對溫度有要求，通常我們廣東地區(qū)接近12月底才做，溫度在5，6-15，16度，就可以啦， 北方地區(qū)，一般是秋天做就可以，早晚溫差大，尤其晚上達到5，6度，肉就不會變質(zhì)。
2、白酒是關(guān)鍵，必須用高度酒腌過肉，肉不會腐敗，而且可以殺菌消毒。
3、米酒加入是為了讓肉更香甜。
4、肉的表面自然發(fā)酵，肉會慢慢風(fēng)干，而且自己會滴油出來。
5、不能見強光曬肉，要自然風(fēng)干，這樣肥肉部分會變得透明，瘦肉部分肉也很緊實。
6、這樣腌制，慢慢風(fēng)干，肉不會有“哈喇”味，是自然發(fā)酵的肉香味。
7、加少量糖，是為了讓肉更鮮美，因為有醬油的食物，都要適量加糖去豆腥味。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹四川臘肉的制作方法所有內(nèi)容，大家是不是已經(jīng)了解如何在這個寒冷的冬天里腌制美味的四川臘肉了呢?去不了四川不要緊，在家也能腌制美味的四川臘肉。
