自制玫瑰露臘肉
材料
五花肉2大塊，里脊肉2大塊，花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙(提味)，味精半匙，糖(隨自己口味而下)。
做法
1、胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊。
2、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉，再分兩份放進兩個膠袋里。
3、再把以上的配料也分成兩份，也放入裝肉的膠袋里。
4、置冰箱冷醃三十六個小時(記得每六小時轉邊)后，再拿出去曬與風干七天后即成臘肉。
自制四川臘肉
材料
五花肉、花椒粒、白糖、醬油、白酒、鹽。
做法
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、瀝干水份切成大小適中的條。
3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎。
4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。
5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏24小時，中間翻面一次。
6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可以熏烤。
7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤。
8、冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。
9、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。
自制臘肉
材料
新鮮五花肉10斤，老抽1小飯碗，鹽2湯匙，白糖2湯匙，高度二鍋頭酒2飯碗，米酒1飯碗。
做法
1、新鮮的五花肉倒入盆子里，倒入二鍋頭白酒和米酒拌均，放置2個小時。
2、倒入老抽、鹽和白糖把肉拌勻，讓肉很好的染色。
3、把肉放到盆子里，腌24小時。
4、把肉用鉤子或者繩子扎起來掛上。
5、不要在太陽特別足的中午拿出去曬，等到下午沒太陽了，掛出去，吹干。
6、等表面都風干了，掛到通風的地方，掛一個月就可以啦!
7、等過完年，可以用塑料袋把臘肉包起來，放到冰箱的下層冷凍室，凍起來。
8、可以臘肉切片蒸，我個人覺得美味的，就是做菜飯，把臘肉切片，加入炒過的上海青，煮飯，可以參考一下菜飯如何做。
小訣竅
1、做臘肉對溫度有要求，通常我們廣東地區(qū)接近12月底才做，溫度在5，6-15，16度，就可以啦， 北方地區(qū)，一般是秋天做就可以，早晚溫差大，尤其晚上達到5，6度，肉就不會變質。
2、白酒是關鍵，必須用高度酒腌過肉，肉不會腐敗，而且可以殺菌消毒。
3、米酒加入是為了讓肉更香甜。
4、肉的表面自然發(fā)酵，肉會慢慢風干，而且自己會滴油出來。
5、不能見強光曬肉，要自然風干，這樣肥肉部分會變得透明，瘦肉部分肉也很緊實。
6、這樣腌制，慢慢風干，肉不會有“哈喇”味，是自然發(fā)酵的肉香味。
7、加少量糖，是為了讓肉更鮮美，因為有醬油的食物，都要適量加糖去豆腥味。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹四川臘肉的制作方法所有內容，大家是不是已經了解如何在這個寒冷的冬天里腌制美味的四川臘肉了呢?去不了四川不要緊，在家也能腌制美味的四川臘肉。
