私房大排
材料
精豬肋排6根(約700克)。
調(diào)料
姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，雞精5克，鹽10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，蔥段100克，白芝麻5克。
做法
1、將排骨切成12厘米長(zhǎng)，放入姜片、料酒、蔥段、7克鹽腌漬20分鐘。
2、將腌漬好的排骨上籠大火蒸半小時(shí)至熟。
3、將姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克鹽、雞精、花椒面用水調(diào)勻，把蒸好的排骨上漿，再粘上面包糠備用。
4、鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熟，放入排骨小火炸6分鐘至金黃色，起鍋，撒白芝麻即可。
私房雞翅
主料
新鮮雞翅，紅辣椒，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。
做法
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。
2.接下來就是撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉就可以。
3.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。
4.等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
5.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
私房玉米羹
材料
玉米(鮮)1個(gè)、水2小碗。
做法
1.把玉米須去掉，洗凈。
2.用礤子把玉米粒礤成玉米碎。
3.把玉米碎收到碗中備用。
4.鍋中加兩小碗水，水燒開后再倒玉米碎，防止糊鍋。
5.不停的用勺子攪拌。
6.開鍋后煮上3分鐘即可。
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