蛋黃羹，相信很多朋友都特別愛(ài)吃吧。它主要是以雞蛋為原料制作而成，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可想而知。因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)比較高，所以特別適合老人和孩子食用。想知道雞蛋的做法大全以及蒸雞蛋羹的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
蛋黃里含有豐富的礦物質(zhì)以及維生素，所以常吃蛋黃還能夠有效的保護(hù)視力以及治療痛經(jīng)。
方法一
材料
煮雞蛋黃5個(gè)，肉湯200克。
輔料
精鹽3克。
做法
1.將熟蛋黃放入碗內(nèi)研碎，并加入肉湯研磨至均勻光滑為止。
2.將研磨好的蛋黃放入鍋內(nèi)，加入精鹽，邊煮邊攪拌混合。
制作關(guān)鍵
蛋黃一定要研碎、研勻，千萬(wàn)不能出現(xiàn)那種小疙瘩。此菜比較適合10個(gè)月以上的嬰兒食用。
方法二
材料
雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
做法
1、新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、在加少量水。好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，然后放上蒸隔。把蛋液慢慢的放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋的太嚴(yán)實(shí)。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用?！?/p>
方法三
材料
雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
做法
1.雞蛋打入碗中備用。
2.放入和雞蛋等量的涼開水(不要用涼水，會(huì)有氣泡)，如果把握不準(zhǔn)用量，可用半個(gè)蛋殼盛2次就可以了。
3.放入少許鹽調(diào)味。
4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。
5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)，猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡。
6.用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹，才會(huì)光滑細(xì)嫩。
7.把過(guò)濾好的蛋液倒入小燉盅內(nèi)，表面少許的氣泡用勺子撇掉。
8.蓋上蓋子(用碗蒸的可蓋上保鮮膜)，放入蒸鍋中，大火加熱。
9.當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約8—10分鐘即可。
10.出鍋后可放入幾滴香油和醋調(diào)味，即可享用。
