鹵煮火燒是日常生活中常見的食物,是北方地區(qū)的經(jīng)典小吃,鹵煮火燒味道鮮美,營養(yǎng)豐富,頗受廣大食客的喜愛,那么大家知道鹵煮火燒的做法嗎?鹵煮火燒怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鹵煮火燒的火燒制發(fā)吧。
鹵煮火燒的做法有很多,是北方人喜愛的小吃,下面大家就一起來了解一下如何制作出美味的鹵煮火燒吧。
鹵煮火燒
材料
大腸2斤,肺1個,肚1個,豆腐1塊,面粉1斤,黃豆醬油50克,冰糖15克,鹽25克,蔥姜,二鍋頭,黃醬20克,大料3個,桂皮1小塊,白芷2片,山奈2片,香葉5片,砂仁3個,花椒20粒,干辣椒3個,肉冠1個,用紗布包好扎緊。
做法
1、下水一副,其實(shí)鹵煮里沒有肚,但是我喜歡吃,而且我感覺確實(shí)為鹵煮帶來的更好的味道,所以選擇了一副肚兒,家里吃肯定不計成本的,外邊就不一樣了。
2、肺我們要把它洗干凈,用水灌大,肺一下就脹的是原來的三四倍,這個時候我們可以把肺里面的臟東西全都帶出來,然后抓把鹽和醋抓一會和沖干凈就可以了。
3、冷水下鍋先煮腸和肚,里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜,焯完腸和肚后撈出來放肺,切成幾塊,肺永遠(yuǎn)是浮在水面的,所以不太好煮透,多煮會兒,水會很臟的,肺就干凈了,撈出來潷水。
4、焯完的下水是不是漂亮好多了,而且經(jīng)過白酒和蔥姜的洗禮味道也好聞多了,初步加工完成。
5、扎香料包,看上邊的香料詳情。
6、把準(zhǔn)備好的水倒在高壓鍋中,倒入開水,漫過差不多十五到二十公分就可以了,開火,把香料包扔進(jìn)去,然后放蔥段、姜片。
7、等水開后,下入醬油,因?yàn)獒u油有生味,水開了下醬油能去掉生味,放鹽、黃醬,高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關(guān)火。
8、把豆腐切三角,用熱油炸表皮焦黃。
9、面粉加一斤水和勻,烙實(shí)面餅,如果牙口不好可以和面時少放一點(diǎn)酵母。
10、找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋,倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉,煸透,這樣鹵煮出來的味道更香濃。
糖火燒
材料
富強(qiáng)粉500克,黃油100克,芝麻醬300克,紅糖350克,溫水300克,色拉油50克,酵母10克,泡打粉10克。
做法
1.面粉倒在一個大一點(diǎn)的和面盆中,加入泡打粉、酵母、黃油揉搓。
2.邊攪拌邊倒入溫水,不要一次全部倒入,慢慢試著倒水,不同面粉的吸水性不同。
3.面粉和成面團(tuán),用鍋蓋蓋住面粉餳發(fā)30分鐘。
4.趁著醒面的時間我們制作餡料,我選用是太古紅糖。
5.紅糖中有大量的顆粒,可以把大的顆粒取出用搟面杖搟碎,放到碗中的紅糖再用搟面杖適當(dāng)砸一下幫助粉碎顆粒。
6.紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用。
7.麻將不需要用水泄開,直接使用即可。
8.醒好的面團(tuán)均勻抹一層色拉油。
9.用手將面團(tuán)按成方形的薄片。
10.在面片上均勻涂抹一層麻醬糊。
11.將面片兩邊的面皮折疊到中間,折疊成3層,按實(shí)封口。
12.把折疊好3層的面餅翻一個面再用手按開成方形,均勻的抹上余下的麻醬糊。
13.從面餅邊長較長的一邊卷起,卷成一個長的面卷。