做法三
材料
白砂糖，清水，香蘭草，自發(fā)面粉，雙效泡打粉，小蘇打，碩峩粉，雞蛋一顆，奶油，黃油，鹽，面粉，水。
方法
1.把砂糖分成 80g 及120g兩份。
2.把80g的砂糖放入厚底鍋內(nèi)，再往糖上澆30g的水，開中火燒糖。千萬別攪拌，讓糖慢慢燒融化。
3.當鍋中的糖液燒滾起大泡時，可以把火稍微關(guān)小，燒至糖漿轉(zhuǎn)化成琥珀色，再繼續(xù)讓糖液燒至深色一些，熄火。
4.把剩下的砂糖倒入焦糖液中攪拌均勻，然后倒入210ml的水，加入鹽及香蘭葉。開小火加熱及不斷攪拌至糖充分溶解即可，不必沸騰。
5.把糖液過濾進個耐熱器皿中，往熱糖液中加入奶油或黃油攪拌至黃油溶解，把糖液放置一旁晾涼至35度C后加入一顆蛋攪打至蛋液充份融入糖液內(nèi)。如果你喜歡天然的酵母味，這時可以加入50g的面種攪拌調(diào)開，休息15分鐘。
6.把全部的干粉材料混合后過篩進個攪拌盆內(nèi)。
7.把糖蛋液徐徐倒入干粉內(nèi)， 用球狀打蛋器攪拌至面糊內(nèi)沒有干粉即可。
8.把面糊倒入墊了紙杯的蒸碗中至9分滿。
9.把裝了面糊的杯子放入蒸籠中大火急蒸10分鐘讓發(fā)糕開花， 再轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘至發(fā)糕熟透即可。
小訣竅
1、如果你不在意這馬來發(fā)糕開不開花的話 可以不用再添加雙效泡打粉，只用小蘇打粉就行了。
2、有人也許會問為什么要用小蘇打? 原因是高糖的糕點容易變酸，小蘇打是用來中和糖的酸性。
3、用糖液開面糊時千萬別過度攪拌以免面糊起筋，蒸出來的發(fā)糕不但不會開花，而且會硬。
4、沒有自發(fā)面粉，用212g低筋粉或蛋糕粉。
5、沒有低筋粉或蛋糕粉就用172g，普通面粉40g玉米淀粉或澄粉+8g的泡打粉。
6、沒有碩峩粉就要白米(梗米)粉來代替。
7、好吃甜的朋友可以增加燒制焦糖的砂糖份量份量。
8、也可以用椰奶取代一部分的水，可以為糕點添香，味道更上一層樓。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹焦糖瑪奇朵做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的焦糖瑪奇朵了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
