咖喱味的醬料配方
1、原料
咖喱粉30克，咖喱油30克，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉3~5克，雞精5克，香油30克，辣椒面25克，洋蔥粉25克。
2、制作
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烤面筋醬料的做法
1、紅油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬(wàn)不能用調(diào)和油、色拉油)、小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎細(xì)、花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩。
先將菜籽油放入鍋中燒開(kāi)(10成熱)。
端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋。
稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來(lái)回?cái)噭?dòng)幾次。
大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)。
此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去(不可一次性全部放進(jìn)油鍋)邊放邊攪動(dòng)。
等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能使用。
2、醬料的配制
水5斤、食鹽3-5兩(根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定)、制作紅油后的大料(可煮2次)約1斤、水燒開(kāi)煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質(zhì)量好少放點(diǎn))、十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于烤面筋醬料的做法，從文中的介紹中我們知道了烤面筋醬料配方，多種做法也讓我們看出了烤面筋醬料的不同，如果你害怕外面的醬料不衛(wèi)生，也可以在家自制醬料哦。
