炸醬面是一種特殊的面食吃法，其中老北京炸醬面深入人心。那你知道老北京炸醬面的做法嗎？知道老北京炸醬面制作方法嗎？知道老北京炸醬面的醬是怎么做的嗎？下面我們就來了解一下。
老北京炸醬面是一種傳統(tǒng)的漢族面食，適合大部分的人食用，但是虛寒尿多以及血壓高等人群還是少吃的好。
老北京炸醬面做法一
材料
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
做法
1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟。
2、將煮好的面條撈出來并過一下涼水，給它降溫，接著瀝干其中的水分，拌上大概2小勺的香油，防止面條粘在一起。
3、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。
4、晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
5、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
6、然后在煮好的面條中加入2勺的醬油、1勺的醋、1勺的白糖以及適量的雞精和紅油并攪拌均勻。
7、根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒。
老北京炸醬面做法二
材料
六必居黃醬，甜面醬(2：1)，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥。
做法
1、先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、開小火，放入黃醬炒。
4、全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋。
5、后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。
6、2分鐘小火炒勻，關(guān)火。
7、事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個(gè)人口味自由選擇添加。
