做法三
材料
高筋面粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨蒜1只、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個、桂皮1片、自磨辣椒面隨意,植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、鹽少量。
做法
1、面粉入大碗中,慢慢加入清水160ML。
2、邊加邊攪拌成雪花狀。
3、用手揉成光滑些的面團(tuán)靜置一下。
4、再分割成40克左右的小團(tuán),每個面團(tuán)上抹上油,蓋上保鮮模餳制半小時左右。
5、蔥姜蒜切粒。
6、香菇和五花肉切小方丁。
7、鍋入半量油燒熱,五花肉粒下鍋后,放八角、桂皮,將五花肉炒斷生。
8、下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。
9、放入姜粒和蒜粒炒香。
10、依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水,出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。
11、面板上抹少量油,將面團(tuán)搓成長條按扁之后,兩手捏其兩頭,上下甩成長條狀,大約50CM長。
12、鍋入水燒開,滴入一點油,下入面條煮熟后盛入碗中。
13、將豆芽和小白菜焯制片刻至熟。
14、將豆芽擺在面條上面,小白菜圍在四周。
15、將做好的臊子碼在面條上,
小訣竅
1、面粉選擇筋度高些的,多靜置一些時間拉長面條的效果更好。
2、五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香,另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。
3、煮面條少放點油,一是可以防止面條粘連,二是讓小白菜焯制后變得更綠。
4、后淋熱油時油溫一定要夠,這樣辣椒面和小蔥淋上后才能釋放出其香味。
做法四
材料
面條,蔥花,辣椒面,油適量,鹽,雞精,醬油,食醋。
做法
1.煮面,順便也煮些青菜面條可以選我用的這種,也可以買約兩指寬的那種長面片,我買的時候只有這種面了。
2.面條煮好后,撈出盛在碗里.在上面鋪上蔥花,辣椒面。
3.適量油燒熱,趁熱潑在辣椒面和蔥花上。
4.再向面里放適量鹽,雞精,醬油,食醋,拌勻即可。
小訣竅
潑油是油潑面的關(guān)鍵. 第一,油要多,但不能過量。潑好的面條要根根帶油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃時有油膩感,不好。 第二,油要熱,但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高,潑出的辣子油顏色發(fā)黑,發(fā)暗。不但不好看,也不好吃。如果油溫低,辣子就潑不熟,一是沒有辣子的香味,二是辣子油的顏色過淺,不好看。如果潑面時油溫掌握的恰到好處,那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味,而且潑出的辣子油色澤均勻,紅中透亮,好看。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹油潑面怎么做的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后,已經(jīng)了解了如何制作出美味的油潑面了吧,小編介紹的是幾款簡單美味的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。