重慶辣子雞，相信不少人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)也吃過(guò)吧，重慶辣子雞的主要原料就是雞肉和辣椒，還有一些調(diào)味的佐料。不僅口感香辣，做法也很簡(jiǎn)單。想知道重慶辣子雞的做法以及辣子雞怎么做嗎?那就一起來(lái)看看吧。
不少愛(ài)吃辣的人都喜歡吃重慶辣子雞，下面就給你們仔細(xì)的介紹幾種它的簡(jiǎn)單做法，讓你在家輕松做。
方法一
材料
仔雞1只(650g)，老抽1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1湯匙(15g)，料酒2湯匙(30ml)，姜末2茶匙(10g)，大蔥茸2茶匙(10g)，花生碎2湯匙(30g)，白芝麻1湯匙(15g)，干辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣醬200g，油500ml(實(shí)耗50ml)。
做法
1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸(或用攪拌機(jī)打碎)。
2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時(shí)用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙，60g)，小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。
3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見(jiàn)方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。
4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時(shí)放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。
6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
小訣竅
1、做好的紅辣油儲(chǔ)存得當(dāng)，可以反復(fù)使用幾次。
2、仔雞不宜切得過(guò)大，否則不容易入味。
3、烹飪過(guò)程中應(yīng)注意火候的控制，避免將花椒和干辣椒炸糊。
方法二
材料
雞肉400克。
配料
小尖椒20克，干黃花菜15克。
調(diào)料
料酒，辣椒，花椒，芝麻，食鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。
做法
1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。
