小訣竅
1、豆皮浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，基本上浸濕變白色就可以了。
2、油炸是為了讓豆皮變得更有韌性。
3、蒸后澆汁也可以改為直接用湯汁燒，這一步不可少，一方面炸的時(shí)候肉餡不一定會(huì)熟，另外豆皮能入味。
4、也可以用瘦肉做。放木耳能增加餡兒的脆度，口感好。
5、制餡兒的原料根據(jù)個(gè)人喜好增減。
6、炸的時(shí)候低油溫小火，可以防止爆鍋，豆卷也不會(huì)開裂。
做法三
材料
半肥豬肉200克左右，胡蘿卜粒，蔥花少許，香菜少許，豆皮1張，雞蛋液，老抽，油少許，酸甜汁，鹽，醬油，胡椒粉，生粉，料酒少許。
做法
1.把豬肉切成小塊后，剁成肉末，放到一個(gè)盤子里，把胡蘿卜粒，蔥花，香菜粒也一起 放到盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，生粉，少許料酒，朝一個(gè)方向攪拌均勻。
2.豆皮洗干凈， 切成四片。
3.把拌好的肉末均勻的抹在豆皮上.然后卷起來(lái)，可以在邊邊上抹點(diǎn)雞蛋液，可以卷 得更緊實(shí)，不容易散口。
4.把卷好的肉均勻的抹上老抽。
5.把卷好的肉卷放在蒸籠里(接口要朝下，避免散開)，放盤子上蒸容易積水。
6.等鍋里的水燒開后，把蒸籠放進(jìn)去，大火蒸15分鐘。
7.另起鍋，放少許油，把蒸好的肉卷放進(jìn)去略煎，看到豆皮起泡泡就可以上碟了。
8.另外可以做個(gè)酸甜汁或其他口味的醬汁澆在上面或蘸著吃。
小訣竅
以前是用腐竹皮來(lái)做這道菜的,因?yàn)槿菀灼?就換了豆皮,口感沒變,賣相更好。
做法四
材料
豬里脊肉100g，黃豆芽100g，豆腐皮2張，韭菜50g，金針菇50g，豌豆苗50g，胡蘿卜20g，香蔥2棵，甜面醬1湯匙，料酒1湯匙，水淀粉1湯匙，干淀粉1湯匙，鹽2茶匙，細(xì)砂糖2茶匙，色拉油2湯匙。
做法
1.黃豆芽擇去根須，韭菜洗凈后切成8cm長(zhǎng)的段，金針菇切掉老根，保留菇傘向下8cm的長(zhǎng)度，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，豌豆苗切掉根部老莖，香蔥擇洗干凈，1棵切成蔥末，1棵切成段。
2.豬里脊肉切成長(zhǎng)8cm的細(xì)絲放入碗中，加入香蔥末，調(diào)入料酒、干淀粉攪拌均勻，讓肉絲裹上薄薄的淀粉漿。
3.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入漿過(guò)的肉絲劃散。
4.所有肉絲變成灰白色后調(diào)入1茶匙鹽，拌勻后盛出，鍋中留底油備用。
5.大火燒開煮鍋中的水，加入剩余的鹽，分別焯熟韭菜、金針菇、胡蘿卜絲、豌豆苗。
6.取出后放入冷水中冷卻。
7.豆腐皮切成寬7cm、長(zhǎng)10cm的長(zhǎng)方形。
8.平行窄邊的方向在豆腐皮的一端碼放適量肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿卜絲和豌豆苗。
9.然后慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀碼盤備用。
10.中火加熱炒鍋中的底油，待油微微冒出油煙時(shí)，放入切段的香蔥煸至散發(fā)出蔥香，加入甜面醬繼續(xù)煸炒30秒。
11.然后加水(100ml)溶化甜面醬后調(diào)入細(xì)砂糖，翻炒均勻，后用水淀粉勾芡。
12.將芡汁淋在豆皮卷上即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹豆皮肉卷做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的豆皮肉卷，小編介紹的這些做法都比較簡(jiǎn)單，大家在家就能動(dòng)手試試。
