西湖牛肉羹的做法相信大家多多少少都知道一些，那么你知道西湖牛肉羹正宗做法是怎樣的嗎？下面我們就來(lái)為大家介紹一下西湖牛肉羹的做法大全，為大家詳細(xì)的介紹一下西湖牛肉羹的正宗做法。
西湖牛肉羹是江南一道傳統(tǒng)的名菜，它香醇潤(rùn)滑，鮮美可口，是一道很好的開胃湯。下面我們就來(lái)具體的看一下它的正宗做法。
做法一
主料
牛肉，雞蛋清，高湯。
配料
鹽，白糖，干淀粉，蔥末，料酒，胡椒粉。
做法
1、首先將事先準(zhǔn)備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。
2、鍋內(nèi)加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。
3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水?dāng)噭虺傻矸鬯?/p>
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時(shí)，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、將水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然后再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來(lái)調(diào)味，好了之后撒入蔥末就可以了。
關(guān)鍵在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會(huì)打得漂亮。
小訣竅
做照燒雞腿飯?zhí)蕹龅碾u腿骨棄之可惜，用來(lái)熬制高湯則是很好的原料。雞腿骨洗凈，用刀背將雞腿骨從中間砸斷(利于骨髓油充分溶于湯中，使湯汁更加鮮美。)，將雞骨和幾片生姜放入鍋中，加足量清水大火燒開去浮沫轉(zhuǎn)小火加蓋煮2個(gè)小時(shí)，用漏網(wǎng)將湯內(nèi)雞骨和生姜過(guò)濾出即可。
做法二
材料
牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水淀粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。
做法
1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。
3、取一個(gè)炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。
