方法三
用料
牛腱500g、海鹽1大勺、鹵水一鍋、蒜頭3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、紅辣椒1個、蔥2根、香菜數(shù)根。
做法
1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內(nèi)腌漬過夜。
2.腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用。
3.鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右，鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時。
4.泡好的牛腱逆紋切成薄片。
5.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁。
6.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，后撒上蔥花和香菜碎即可。
方法四
食材
牛腱肉500克、白酒100克、姜片、八角、草果香葉、老抽1大匙、生抽4大匙、鹽1茶匙。
做法
1.牛腱肉自然解凍后汆水，洗凈血污。
2.鍋里放入大約1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草果、香葉煮沸。
3.加入老抽、生抽、鹽和白酒。
4.煮開后轉(zhuǎn)小火悶煮2-3小時，至牛健可以用筷子輕松戳穿關火。
5.將牛健在鹵汁中浸泡3-4小時。
6.切片裝盤即可，鹵過夜可以更入味。
方法五
食材
鹵牛肉00克、芹菜100克、蒜泥15克、醬油2湯匙(30ml)、熟油辣椒3湯匙(45ml)、紅油1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、花椒油1/2茶匙(3ml)、熟芝麻少許。
做法
1.將晾涼的鹵牛肉橫著紋路切成大薄片，冷藏以后的牛肉會更好切，盡量切得薄一些、大一些。
2.切菜切成和牛肉長短差不多的細絲，另準備一些長一些的芹菜絲待用。
3.將適量的芹菜絲放在牛肉片中。
4.卷起來，再用芹菜絲系緊固定住，擺盤。
5.將所有調(diào)料按照自己的口味調(diào)勻在一起。
6.澆在芹菜牛肉卷上即可。
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