做法三
材料
豬肉餡350克;蓮藕320克;雞蛋1個;油菜心、枸杞、蔥、姜適量、油、鹽適量、花椒1克、五香粉適量、淀粉少許、香油適量、蠔油2小勺、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽、水淀粉適量。
做法
1、花椒用少許溫?zé)崴?0分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許淀粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻。
2、洗凈藕，切成碎末。將藕末放入肉餡中，攪勻。放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。蔥、姜切成碎末，放入后攪勻。
3、取適量餡放入手中，在兩只手間來回摔打揉成肉丸狀。鍋中倒入適量油，油溫?zé)釙r逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深后撈出。
4、鍋中留少許底油，油熱后放入姜片、蔥結(jié)，炒出香味后倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開后撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。
5、將油菜心洗凈，煮鍋中倒入些水，煮開后放入堿面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼后擠去多余水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。炒鍋轉(zhuǎn)大火收湯，分兩次放入水淀粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。
小訣竅小貼士
1、袋裝藕片中含檸檬酸，取出后要在清水中多浸泡一會兒，可以在水中加少許糖能去除酸味，鮮藕則不用加。
2、藕片遇空氣后易變黑，所以取出后就在清水中浸泡，用時再拿出切碎。裝飾盤子的也在未用前一直浸泡。
3、攪拌肉餡時始終向一個方向攪，這樣容易上勁。花椒水和淀粉的量都不要過多，少許即可。
4、煮油菜心時加入堿面可以使之顏色更加碧綠，如沒有堿面可以放少許油和鹽。
做法四
材料
圓糯米100公克，蓮藕300公克，冰糖150克，桂花醬少許。
做法
1、將糯米洗凈，泡水3-4小時后，瀝乾水分。
2、蓮藕洗凈，切開尾部，塞入糯米，再用牙簽把邊蓋固定。
3、把蓮藕放入鍋中，加水蓋過蓮藕，以慢火煮約1小時。
4、將煮好的蓮藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入調(diào)料，上蒸籠再蒸30分鐘，倒扣入盤。
小訣竅
1、塞糯米時，要仔細(xì)塞實，可用細(xì)木條壓實。
2、牙簽若沒固定邊蓋，糯米會煮溢出來。
做法五
材料
糯米，蓮藕，竹簽子。
做法
1.將蓮藕靠近邊緣的部位斜切開，切開的兩邊都灌進(jìn)糯米。如果覺得太松散，可以用筷子往里邊壓一下。
2.灌好糯米的兩頭合起來，用竹簽子插牢，煮的過程中就不怕爆開。用牙簽也可以，但是如果蓮藕個頭比較大就怕不牢固。
3.做好的蓮藕放入高壓鍋，倒入清水(我放入的水量高出蓮藕2指節(jié))，將冰糖和白糖放入一起燜煮。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蓮菜怎么炒好吃的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的蓮菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
