麻婆豆腐是一道很經(jīng)典的菜，很多喜歡吃辣的朋友都對(duì)這道菜非常喜歡。其實(shí)麻婆豆腐做起來(lái)也是比較簡(jiǎn)單的，如果你很喜歡吃的話(huà)，不妨學(xué)習(xí)一下做的步驟，以后想吃的時(shí)候隨時(shí)都能自己做來(lái)吃了哦。
材料
南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉，水。
做法
1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過(guò)鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.然后把清水和豆豉一起加到鍋里面，需要把豆腐給完全淹沒(méi)，然后放少許的酒和醬油。蓋上蓋子燒上五分鐘左右，記得不要使用大火，中火就可以了。
5.燒了五分鐘之后就可以開(kāi)始勾芡了，勾芡的時(shí)候順便把蔥花也給加進(jìn)去。如果你的勾芡經(jīng)驗(yàn)不足，記得可以先放一小勺淀粉，攪拌均勻之后再少量的添加進(jìn)去就可以了。
6.勾芡之后放一點(diǎn)油，然后把火開(kāi)成大火。很快就能看到油浮到了湯汁的表面，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了。裝到碗里之后你還可以添加一點(diǎn)點(diǎn)的花椒粉，但是不要放太多哦。
烹飪技巧
1、家中儲(chǔ)存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。
2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
3、傳說(shuō)，豆腐勾2次芡，這道菜不會(huì)出現(xiàn)吐水現(xiàn)象，雖然我不知道啥是吐水現(xiàn)象，估計(jì)就是出水吧!
4、炒郫縣辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。
5、因?yàn)橛昧硕拱昀贬u和醬油，已經(jīng)有咸味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據(jù)自己口味加少許的鹽。
