3.買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。
4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
5.在步驟3中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也硬。
6.這道菜沒過多的配料，重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
7.后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨，千萬不要在收湯時(shí)，離開灶臺(tái)去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊?半分鐘決定成敗。
糖醋排骨醬汁
糖醋排骨這道菜一般的大小朋友們都很喜歡，它的的做法很多，但幾乎都是大同小異。口感在于烹飪的時(shí)間和火候，味道則在于醬汁的調(diào)配。
如果你還在為拿捏不準(zhǔn)各種調(diào)料的份量而煩惱，那不妨試試這個(gè)“一二三四五”的“口訣”這樣更容易牢記。
所謂的“一二三四五”，是一湯勺料酒、兩湯勺醬油(生抽1.5湯勺、老抽0.5湯勺)、三湯勺白糖、四湯勺醋、五湯勺水。這是個(gè)比較大眾化的基本比例，酸甜適口，當(dāng)然也可以在調(diào)好醬汁后品嘗一下，根據(jù)自己的喜好酌情調(diào)整哈。
糖醋排骨是一道傳統(tǒng)的菜，因此深受人們的歡迎。糖醋排骨關(guān)鍵的就是糖與醋發(fā)揮作用，那糖醋排骨要放鹽嗎?
糖醋排骨可以少量的放些鹽，不適宜多放。但是必須要放糖。糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚;酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。
糖有潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。
在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還排骨能保護(hù)其中地營(yíng)養(yǎng)素。
1.醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。
2.醋還有使骨軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。
3.醋可以開胃，幫助消化吸收，提高食欲，消食化積。
4.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
5.醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6.醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。7. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠。
做糖醋排骨時(shí)可以少放些鹽，有些也可以不放，根據(jù)自己的需求來做。
總結(jié)：糖醋排骨雖然說是一道家常美食菜，但是，對(duì)于每個(gè)不同口味的人來說，糖醋排骨的做法和用料也是因人而異的，因此，在平時(shí)您需要注意一下，根據(jù)自己的口味來放制作糖醋排骨的調(diào)料，那么，這樣的話才能夠保證是您喜歡的口味哦!
