刀削面做法大全 自己在家就能做(2)

  這樣,和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞。

  2.往小洞里倒入適量的清水。

用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞

  3.兩手掌心相對(duì),手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

  4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起。

  5.挑起的面粉推向中間小洞的水里。

  6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。

  7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞,分次倒入適量的清水。

  8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?,形成雪花狀帶葡萄狀面絮,周圍有少許干面粉。

  9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水。

  10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán),蓋上一塊濕布,放在一邊餳制30分鐘。

  11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓,面團(tuán)手感發(fā)硬,按不下去,且不粘手。

周圍有少許干面粉

  12.餳半小時(shí)后的面團(tuán),放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削面時(shí)面條不成型,或者根本就削不下面條,削面時(shí)也容易粘刀、斷條。

  13.用手握住面團(tuán)的上端部位。

  14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲。

  15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,再用力反復(fù)揉制,直到把面團(tuán)揉勻揉光,放在一邊餳制10分鐘。

  16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì),用手掌心按著面團(tuán),在案板上滾動(dòng)。

  17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀,然后入開水中,熟了后放入香菜等調(diào)味料即可。

  總結(jié):刀削面雖然在制作的時(shí)候有點(diǎn)麻煩,比普通的面條步驟看起來(lái)似乎更多一些,但是想想看它的口感要比普通面條也更好一些,是不是覺得麻煩一點(diǎn)也值得了呢?制作面點(diǎn)需要時(shí)間來(lái)鍛煉,多做幾次,相信你也能做出完美的刀削面哦!

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