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黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店“吉玲園”。
是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店“吉玲園”。
1927年,濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時(shí).各商富賈,達(dá)官顯貴紛至沓來(lái).與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"聚豐德"并稱(chēng)省城三大名店。
其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛(ài).他曾為此賞銀三十塊,并稱(chēng)贊說(shuō):"此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上,當(dāng)為一絕”.
屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。其中以楊銘宇黃燜雞米飯和八珍黃燜雞為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
家傳黃燜雞的做法
主料
三黃土雞一只、香菇(鮮)50克、雞蛋兩個(gè)、蔥少許、姜少許、蒜少許、料酒50克、味極鮮醬油、糖10克、甜面醬10克、鹽1克、花生油500克。
步驟
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
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3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;
2. 雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;
3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
類(lèi)似黃燜雞米飯這樣迅速火起來(lái)的特色小吃其實(shí)并不在少數(shù)，但關(guān)鍵還是要能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。 ”楊巖告訴記者，此前青島市場(chǎng)上曾經(jīng)風(fēng)靡過(guò)掉渣餡餅、麻辣燙等小吃，它們都是在短時(shí)間內(nèi)迅速走紅，并且連鎖店隨處可見(jiàn)。這些小吃的壽命不過(guò)兩三年的時(shí)間，經(jīng)歷過(guò)一段時(shí)間之后就沉寂下來(lái)。
黃燜雞米飯的走紅也有其原因，首先就在于其超強(qiáng)的可復(fù)制性，只要能掌握技術(shù)就能開(kāi)店，然后采用加盟商的配方和原材料。黃燜雞米飯對(duì)排骨米飯會(huì)造成一定的影響，任何一種小吃進(jìn)入市場(chǎng)都會(huì)對(duì)其他小吃造成沖擊，但關(guān)鍵還要看其后續(xù)的發(fā)展，在原材料、服務(wù)、口味上能不能繼續(xù)留住顧客的心。從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，排骨米飯經(jīng)歷了長(zhǎng)久的考驗(yàn)。過(guò)去有很多小吃在青島紅極一時(shí)，但都并沒(méi)有撼動(dòng)排骨米飯的地位，因?yàn)槠湟呀?jīng)培養(yǎng)出了固定的客戶(hù)群體。黃燜雞米飯也很難對(duì)排骨米飯產(chǎn)生太大的影響。
