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秘制肉末燉牛筋的做法
1. 將水發(fā)牛筋投入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，切成均勻的段;
2. 豬肉剁細(xì)成末待用;
3. 蔥、姜切末;
4. 豆瓣醬斬成碎末。
5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，投入牛筋段滑油，倒入漏勺瀝油。
6. 將原鍋留底油燒熱，放入蔥末、姜末和蒜蓉炒出香味;
7. 放入豬肉末炒散，再加入豆瓣醬炒出紅油，加入醬油、料酒、白糖、和牛筋段燒至上色，倒入奶湯燒沸;
8. 用小火燉至牛筋段酥爛入味;
9. 改用旺火燉10分鐘，用濕淀粉勾芡，撒入味精和胡椒粉即可。
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牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。
一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參。”
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
牛蹄筋分為許多種，牦牛好，黃牛次之，再次是水牛;壯年牛好，小牛和老牛次之;好斗者好，體重者好，無(wú)病者好。
有些動(dòng)物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝?wù)粕系?，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪?cè)希盟胫频牟穗葎e有風(fēng)味。常見(jiàn)的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。
燒蹄筋特點(diǎn)
為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng);有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛筋適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用;
2. 凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。
牛筋食療作用
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng);
有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用;
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
