20140630食話實說2014:奶酪冰淇淋怎么做

 

  該視頻主要文字介紹:

  奶酪冰淇淋是冰淇淋的一種,用奶油、冰淇淋粉、雞蛋等做成的??蓳饺敫鞣N食用香精以及食用色素。顏色多變,口味獨特。

  奶酪冰淇淋的做法

  主料

  雞蛋4個、牛奶400克。奶酪200克、白砂糖150克、奶油250克。

  制作步驟

  1、準備好所需的原料。

  2、將牛奶300克倒入奶鍋中,用小火煮沸,離火。

  3、蛋黃中加入150克細砂糖,用打蛋器充分攪拌均勻。

  4、將煮沸的牛奶慢慢地少量地倒入蛋黃糊中,邊倒入邊攪拌均勻。

  5、攪拌好的牛奶蛋黃液隔熱水加熱至濃稠狀(約85度),離開熱水放一旁待用。

  6、奶油奶酪中加入細砂糖40克和牛奶100克,一起隔熱水攪拌至順滑細膩。

  7、將蛋黃牛奶糊與奶油奶酪糊混合拌勻。

  8、將拌好的蛋黃牛奶奶酪糊用篩網(wǎng)過濾放涼,待用。

  9、動物性淡奶油倒入盆中,用電動打蛋器打至濕性發(fā)泡。

  10、將奶酪蛋黃糊分次倒入打發(fā)好的淡奶油中,攪拌均勻成為奶酪冰淇淋糊,蓋上保鮮膜入冰箱冷凍至半凝固狀態(tài),取出。

  11、用電動打蛋器攪拌約3分鐘左右,繼續(xù)入冰箱冷凍1小時左右。

  12、重復(fù)(10)和(11)步驟4-5次,后一次攪拌完畢后,將冰淇淋糊倒入干凈的保鮮盒里,蓋上蓋子繼續(xù)冷凍至凝固.食用前放入冰箱冷藏室冷藏半小時左右稍解凍,即可。

  奶酪冰棒的做法

  制作方法

  主料

  牛奶50克、奶酪100克、淡奶油150克、雞蛋黃2個、細砂糖50克、

  做法

  1.向蛋黃中加入細砂糖。

  2.用電動打蛋器將其打發(fā),至蛋糊粘稠且顏色變淺的狀態(tài)。

  3.牛奶倒入小鍋中,置于小火上加熱至微沸。

  4.關(guān)火后立即倒入蛋黃中,注意需要邊倒邊攪拌。

  5.直至倒完后繼續(xù)攪打均勻,制成蛋黃牛奶液。

  6.取在室溫下軟化的奶酪。

  7.用電動打蛋器打至細膩順滑的狀態(tài)。

  8.將蛋黃牛奶液倒入奶酪中,邊倒邊攪拌。

  9.直至后攪打均勻,制成奶酪蛋黃糊。

  10.淡奶油置于冰袋上打至出現(xiàn)紋路的狀態(tài)。

  11.倒入奶酪蛋黃糊中。

  12.拌勻即是冰淇淋糊。

  13.取冰淇淋桶,裝好變速裝置和攪拌葉。

  14.倒入冰淇淋糊。

  15.將冰淇淋桶裝入面包機中固定好,選擇iMax程序,設(shè)定時間25分鐘,啟動程序。

  16.程序結(jié)束時的冰淇淋是軟質(zhì)狀態(tài),此時可以直接食用。

  17.也可以將冰淇淋裝入冰棍模中。

  18.插好冰棒,放入冰箱冷凍室凍實后脫模即可食用。

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