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主料
土雞、青紅椒、栗子藕、香菇、蔥、老抽、生抽、豆瓣醬、蒜姜。
步驟
1. 雞肉沖洗干凈;雞肉切塊,把雞皮切掉備用;
2. 鍋里放水煮開(kāi)放入雞肉,再次煮開(kāi)就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗;
3. 雞皮放入鍋里開(kāi)中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來(lái);
4. 把雞皮渣從鍋里拿出;放入蔥姜蒜煸炒出香味;
5. 加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒;加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個(gè)陶瓷鍋里;
6. 加水完全沒(méi)過(guò)雞肉蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘;
7. 20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘;
8. 藕去皮切片,青紅椒也切片;
9. 先放入藕,開(kāi)大火,讓汁水溢上來(lái)給其上色;
10. 把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋;繼續(xù)改小火燉10分鐘;
11. 加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。
在煲制雞湯的過(guò)程中，脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。
水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味，并不意味著營(yíng)養(yǎng)
因?yàn)樵陟覝倪^(guò)程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會(huì)溶入到湯中，即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過(guò)時(shí)總數(shù)的10%左右。也就是說(shuō)，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。
有些人會(huì)問(wèn)，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會(huì)感覺(jué)身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，這跟雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。
而且，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進(jìn)入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多。
如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達(dá)到喝湯的效果。
我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉
那又有人問(wèn)了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀，怎么辦呢?其實(shí)雞肉變得干澀跟煲湯過(guò)程中加鹽的時(shí)間有關(guān)。
放入鹽，會(huì)使雞湯的濃度升高，也可以說(shuō)是滲透壓升高，這樣會(huì)造成雞肉脫水。所以吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)很干，毫無(wú)“嫩滑”口感!所以建議在開(kāi)過(guò)之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。
