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荷葉牛仔骨的做法
食材
主料
牛仔骨200克。
輔料
石榴籽30克、檸檬片10克、青紅椒圈、洋蔥圈各10克、干荷葉1張。
腌料
鹽2克、味精3克、蠔油3克、排骨醬4克，海鮮醬4克、松肉粉2克、味達美3克、生抽3克、胡椒粉2克、香芹粒50克、青紅椒粒40克、洋蔥粒40克。
澆汁
高湯20克、黑胡椒汁5 克、老抽少許、香油5克。
1、將牛仔骨漂洗去血水，先加入腌料中的各種調(diào)料拌勻，再加上青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒、香芹粒拌勻腌制1小時， 荷葉用開水泡一下鋪在盤底，放上腌好的牛仔骨(帶著蔬菜粒一起)入蒸柜蒸至7分鐘取出裝盤。
2、將炒鍋上火放入高湯加黑胡椒汁2克，加老抽調(diào)色，加鹽調(diào)好 味勾芡澆在牛仔骨上，盤邊 配上石榴籽30克、檸檬片10克，撒上青紅椒圈、洋蔥圈即可上桌。
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1、牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;
2、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛仔骨的適用人群
一般人群均可食用。
1、適宜于生長發(fā)育、術后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛仔骨的用法用量
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4、牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
牛仔骨的食用功效
牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng);
有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效;
適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
