該視頻主要文字介紹:
注意:本頻道文章版權(quán)歸四川網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
冒烤鴨的做法
冒烤鴨是成都的特色美食,以千尋冒烤鴨為有名,它結(jié)合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法,將烤鴨切塊后放到冒菜的湯鍋里燙一下,加上冒菜就是一缽熱氣騰騰,葷素搭配,鮮香四溢的四川特色的冒烤鴨。
“冒”字在這里是動(dòng)詞。就是把菜用一個(gè)竹漏勺裝好放入已準(zhǔn)備好的湯汁里把菜放煮熟然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁加一些調(diào)味品就冒好了。“冒”其實(shí)就是把生熟原料放滾湯里煮熟(或浸熱)。
1、將烤鴨切塊待用。
2、把配菜放入冒菜漏勺里下鍋冒制。
3、配菜差不多冒熟的時(shí)候?qū)⒖绝喎湃朊安寺┥桌锖团洳艘黄鹈爸?,帶冒菜湯開了就可以撈起了。
4、將冒好的烤鴨和配菜倒入湯缽里,加入兩勺冒菜湯(以淹沒(méi)冒菜為宜)放上味精、蔥花冒烤鴨就做好了。
操作要領(lǐng)
1、豆芽易熟不宜和其他素菜一同下鍋冒。
2、烤鴨冒久了鴨肉就不鮮嫩了。
末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中記載,早膳內(nèi)容有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等,隆裕太后每月用餐需30只鴨子,什么讓帝王之家對(duì)鴨肉如此看好?
鴨肉的功效與作用
肉禽類食品多是溫?zé)嵝?,而鴨肉大的特點(diǎn)就是不溫不熱,清熱去火?!侗静菥V目》記載鴨肉“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”,可補(bǔ)虛生津、利尿消腫,適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。營(yíng)養(yǎng)分析表明,鴨肉中膽固醇含量相對(duì)來(lái)說(shuō)并不算高,所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
1、山藥+老鴨=滋陰養(yǎng)顏
老鴨原本就能補(bǔ)陰的功效,而山藥的補(bǔ)陰功能更強(qiáng),所以兩者搭配食用可使滋陰養(yǎng)顏的效果變得更顯著。另外,若將紅棗與仔鴨一起食用,可達(dá)到補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。
2、養(yǎng)眼美容的鴨掌
鴨掌搭配草菇能起到養(yǎng)顏美容的效果。這是因?yàn)轼喺聘缓z原蛋白,與熊掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng),從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌可以稱為絕佳減肥食品。而草菇富含維生素C,能促進(jìn)人體新陳代謝,滋陰護(hù)肝。
鴨肉的用法用量
1、烹調(diào)時(shí)加入少量鹽,肉湯會(huì)更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。
3、鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4、公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
5、鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
6、鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
鴨肉吃法多樣
南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種,以及炒鴨肝、扒鴨掌等,吃法不一。鴨肉性寒,脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經(jīng)者不宜多用。
滋陰清熱方:瘦鴨一只,去頭及內(nèi)臟,切塊,燉至半熟,加入荸薺500克,菊花、荷葉各50克,紗布包好,小火燉熟,撇去浮油,酌加配料,吃肉喝湯。用于陽(yáng)熱亢盛,陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等癥。
清熱健脾方:老鴨一只,洗凈切塊,保留鴨內(nèi)金。燉半熟時(shí)加入鮮藕100克,黑木耳50克,小火燉熟,吃肉喝湯。調(diào)料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等溫?zé)嶂?。用于脾胃有熱引起的惡心干嘔、口舌生瘡、食欲不振、咽干口燥等癥。