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水煮腦花做法
材料
豬腦400克，黃豆芽200克。
輔料
干辣椒、花椒、蔥、鹽、姜片、蒜片、 料酒各13克，醬油20克，味精3克， 高湯250克，食用油適量。
做法
1.豬腦先用溫水泡發(fā)，撕凈腦膜，再用開水加 鹽將豬腦眾熟，除去浮沬。
2.黃豆芽洗凈，摘去尾部;干辣椒洗凈，切成 小段;蔥洗凈，切圈備用。
3.鍋中加油燒熱，下入黃豆芽翻炒至軟后，加 少許鹽調(diào)味，撈出盛入大碗中。
4.原鍋再次加油燒熱，下入姜片、蒜片、干辣 椒、花椒爆香，烹入醬油、料酒，再倒入高 湯燒沸，然后下入豬腦煮至熟后，加鹽調(diào)味， 起鍋澆淋在黃豆芽上即可。
水煮腦花做法貼士：清洗豬腦的時候要輕拿輕放，而且要用牙簽挑去筋膜。
水煮腦花功效：豬腦不僅肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。民間有吃腦補腦之說，食用有很好的健腦功效。
天麻腦花的做法
材料
豬腦200克，天麻10克，料酒5克，鹽3克，大蔥5克，姜5克，花椒2克，味精1克，胡椒粉1克。
做法
1.把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進(jìn)去煮;
2.煮開后，撈出豬腦，放入事先準(zhǔn)備好的盛有清水的砂鍋中，放入姜片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮;
3.煮開之后把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鐘左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。
腦花的功效
性味甘、寒，有毒。《本草從新》記載：“損男子陽道”?！抖Y記》記載：“食豚去腦，孫真人食忌云：豬腦損男子陽道，臨房不能行事，酒后尤不可食?！堆訅蹠吩?“今人以鹽酒食豬腦，是自引賊也”。 《本草綱目》有這樣的記載：豬腦甘，寒，有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道，臨房不能行事。酒后更是不可食。
營養(yǎng)成分
豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中高的一種。
食療價值
中醫(yī)典籍《本草從新》也認(rèn)為其損男子陽道。 性味甘、溫?！肚Ы鸱健酚涊d：羊腦、豬腦，男子食之損精氣，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不如不食佳”。《本草綱目》記載：“諸腦損陽滑精”。
本品含膽固醇較多，故血脂過高，動脈硬化等病人更不宜食用。
食用宜忌
宜食
豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。
忌食
高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。
有性功能障礙的人應(yīng)該忌食，男性好少食。
常人也不宜多食豬腦。
