該視頻主要文字介紹:
用料
鴨腸100克、柿子椒100克、青蒜5克、食鹽5克、醬油10克、醋10克、味精2克、香油5克、小蔥5克、黃酒15克、辣椒油10克、蔥油30克。
做法
1.將鴨腸上的白油擇凈,撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分),豁開洗凈;
2.理順后,從腸子中間用線繩系起,放在盆中,加入醋、精鹽,用手輕輕揉搓,當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí),立即用水洗凈;
3.再將腸子放在開水里燙一下,待稍一卷起、顏色變白時(shí),迅速撈出入涼水中;
4.去掉線繩,切成長7.3 厘米的段,再用開水燙一下,瀝凈水;
5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi),加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁;
6.將蔥油倒入炒鍋內(nèi),置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí),倒入調(diào)好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即成。
烹飪技巧
1、鴨腸質(zhì)地柔嫩,用旺火熱油速炒,可以保持柔嫩的特點(diǎn);
2、“炒鴨腸”的配料是根據(jù)季節(jié)而定,如春季可配青椒或韭黃,冬天可配小韭菜或香菜。
菜品特色
此菜鴨腸潔白,青椒碧綠,油汁紅彤;柔嫩清淡,咸鮮可口,微有辣味。價(jià)廉物美,好看好吃。
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涼拌鴨腸的做法
用料
鴨腸500克、香菜10克、食鹽3克、雞精少許、蒜3瓣、干辣椒5克、生抽少許、地瓜粉3克、植物油適量、芝麻油3克。
做法
1.將鴨腸用鹽和地瓜粉洗凈瀝干,并燒一鍋水。
2.水沸騰后,將瀝干的鴨腸倒入,劃散即可關(guān)火。
3.將焯過水的鴨腸撈起瀝干備用。
4.將大蒜、小辣椒切碎,鍋內(nèi)倒入些許植物油,油熱后,加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后關(guān)火,并加入些許雞精、生抽拌勻。
5.將香菜切斷加入瀝干的鴨腸拌勻,并把4倒入瀝干的鴨腸內(nèi)。
6.再加數(shù)滴麻油,拌勻后即食。
鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值
鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
鴨腸的使用效果對人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
營養(yǎng)方面各有千秋。豬肉蛋白質(zhì)比鴨腸高,鴨腸膽固醇含量較高,但是脂肪少。
如何挑選鴨腸
質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色,粘液多,異味較輕,具有韌性,不帶糞便及污物;選購時(shí)如果鴨腸色澤變暗,呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,粘液少且異味重,說明質(zhì)量欠佳,不宜選購。
大家對鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該都了解了吧,平時(shí)應(yīng)該去適當(dāng)?shù)某砸恍喣c,特別是含有蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)對我們的身體的作用是很大的,各種維生素的含量也是很高的,尤其是維生素b,維生素b的作用大家了解嗎,它能夠很好的增強(qiáng)我們身體的抵抗力。