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食材
兔肉半只、小米椒200g、泡椒30g、青花椒20g、大蔥半根、姜蒜適量、料酒、生抽少許、鹽、味精、雞精、白糖適量。
步驟
1.兔肉切丁備用，越小越入味。
2.加蔥、姜，少許青花椒、鹽、料酒、生抽腌制二十分鐘。
3.小米辣切滾刀備用(小米辣青紅兩種，怕辣得可用尖椒代替),姜蒜切顆粒。
4.熱鍋下油，油熱加入青花椒、泡椒、姜蒜爆香。
5.加入兔肉翻炒。
6.兔肉炒至七八成熟是加入小米辣煸炒。加鹽，少許白糖。
7.關(guān)火加少許味精、雞精起鍋裝盤。
兔肉不能和什么一起吃 兔肉的營養(yǎng)價值
兔肉分為家兔肉、野兔肉兩種。每100克兔肉含蛋白質(zhì)高達(dá)21.2克,高于牛肉、羊肉和豬肉。因兔肉肌纖維細(xì)膩疏松,水分多,所以肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化吸收。
含脂肪量僅有0.4克,也是心血管病和肥胖癥患者理想的動物蛋白食品。此外,尚含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣等元素。
兔肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.2%，高于牛肉、羊肉和豬肉，為完全蛋白質(zhì)食品。兔肉所含的必需氨基酸完全，蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值達(dá)40.15%，名列肉類之冠。
兔肉中脂肪含量卻只有3.8%，僅為牛肉的1/5、羊肉的1/7、豬肉的1/17。兔肉含磷脂多，膽固醇少。鮮兔肉僅含膽固醇0.05%，牛肉為0.14%，豬肉為0.15%。
當(dāng)血液中含膽固醇少、磷脂多時，膽固醇沉積在血管壁上的數(shù)量和血管發(fā)生粥樣硬化的機(jī)會就減少。所以，長期食用兔肉以代替豬肉、羊肉可防治高血壓、冠心病和動脈硬化癥等。
兔肉中的煙酸、礦物質(zhì)和糖類的含量較之其他肉食也是獨占鰲頭。煙酸又叫尼克酸，有助于酶的呼吸作用，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的消化和吸收，利于產(chǎn)婦、兒童、老弱病殘者的健康。
和兔肉相克的食物
兔肉與雞肉相克
陶宏景曰:“兔肉不可合白雞肉及肝、心食,令人面黃。”《飲膳正要》記載:“雞肉不可與兔肉同食,令人泄瀉。”
雞肉性味甘溫或酸溫,屬于溫?zé)嶂?溫中補(bǔ)虛為其主要功能;兔肉甘寒酸冷,涼血解熱,屬于涼性。二者同食,一冷一熱,冷熱雜進(jìn),很容易導(dǎo)致泄瀉。
此外,兔肉與雞肉各含激素與酶類,進(jìn)入人體后的生化反應(yīng)復(fù)雜,可產(chǎn)生不良作用的化合物,刺激胃腸道,導(dǎo)致腹瀉。
兔肉與雞蛋不宜同食
兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒共食，則易產(chǎn)生刺激胃腸道的物質(zhì)而引起腹瀉，所以不宜同食。
兔肉與橘子不宜同食
橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果，果肉和果汁中含葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、枸櫞酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等，其性味甘酸而溫，多食生熱。
兔肉酸冷，食兔肉后，不宜馬上食橘子。同時，多吃也會引起胃腸功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。
兔肉與芥末不宜同食
中醫(yī)認(rèn)為，芥末性溫，能溫中利竅、通肺豁痰、利膈開胃，含芥子油及芥子甙、芥子酶、芥子堿、芥子酸等。其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴(kuò)張毛細(xì)血管，大量食用可使血容量和心率下降。
兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用作調(diào)味品，烹制兔肉時不可使用。
兔肉與姜不宜同食
兔肉酸寒，性冷。干姜、生姜辛辣性熱。二者味性相反，寒熱同食，易致腹瀉。所以，烹調(diào)免肉時不宜加姜。
