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制作原料
凈肥鴨1只(約1500克)、姜片10克，蔥段10克，白酒15克，精鹽20克，五香粉5克，飴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(實(shí)耗60克)。
制作方法
特色
色澤金黃，皮酥肉嫩，香氣濃郁，咸鮮味正。
1、將肥鴨治凈，瀝干水分，用竹簽在胸、腿等肉厚處戳若干洞。將姜片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，對(duì)成汁，抹遍鴨身內(nèi)外，人容器中碼味20小時(shí)，中間翻動(dòng)一次。
2、將碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日;十取出，揀去姜、蔥不用，用開水沖洗一次，再用干凈布擦干水分，趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風(fēng)處晾干。
3、凈鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油，待涼后斬塊入盤，淋香油即可。
就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說，鴨肉和雞肉相仿，但鴨肉性涼，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、消水腫等功效，適合體質(zhì)虛弱、體內(nèi)有熱的人食用。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。
鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
每100克鴨肉所含營(yíng)養(yǎng)素如下：·熱量(240.00千卡) ·蛋白質(zhì)(15.50克) ·脂肪(19.70克) ·泛酸(1.13毫克) ·碳水化合物(0.20克) ·膽固醇(94.00毫克) ·維生素A (52.00微克) ·硫胺素(0.08毫克) ·核黃素(0.22毫克) ·尼克酸(4.20毫克) ·維生素E (0.27毫克) ·鈣(6.00毫克) ·磷(122.00毫克) ·鉀(191.00毫克) ·鈉(69.00毫克) ·鎂(14.00毫克) ·鐵(2.20毫克) ·鋅(1.33毫克) ·硒(12.25微克) ·銅(0.21毫克) ·錳(0.06毫克)。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E都比其他畜肉類多，脂肪、碳水化合物含量適中，且脂肪分均勻地分布在全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，對(duì)身體很好。
1、保護(hù)心臟。鴨肉中含有很豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有很好的保護(hù)作用，故吃鴨肉可保護(hù)心臟。
2、鴨肉中的B族維生素和維生素E非常豐富，能夠有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還有抗衰老的作用哦。
3、鴨肉中脂肪酸只要不飽和脂肪酸，有其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益。
4、中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性寒，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、清熱健脾，可治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉和什么相克
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但卻并不是所有事物都相宜，那鴨肉到底和什么食物相克呢?
1、鴨肉和鱉肉相克，同食令人陰盛陽(yáng)虛，水腫泄瀉;
2、鴨肉和兔肉相克，同食容易引起腹瀉;
3、鴨肉和木耳相克，同食會(huì)引起身體不適;
4、鴨肉和栗子相克，同食會(huì)中毒。
除此之外，鴨肉還與核桃、楊梅、雞蛋相克，大家要慎吃。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有滋陰、補(bǔ)血、養(yǎng)胃、生津、清熱等功效，適合體質(zhì)虛弱、體內(nèi)有熱氣的人食用。但鴨肉和鱉肉、兔肉等食物相克，大家在食用要特別注意。
