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虎皮鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質(zhì)和維生素。幼兒常食有健腦作用，并能促進生長發(fā)育。市面不太常見，要注意選定方向購買。
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功效作用
鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質(zhì)和維生素。幼兒常食有健腦作用，并能促進生長發(fā)育。
方法一
原料
鵪鶉蛋20個，罐頭冬筍25克，水發(fā)香菇25克，糖色少許，雞油7克，味精2克，料酒、醬油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。
制作
1、鍋置火上，放入涼水和洗凈的鵪鶉蛋，開鍋后，移到微火上煮5分鐘，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鐘，剝?nèi)テぁ?/p>
2、冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼;香菇用高湯煨煮。
3、鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。
4、鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，加入雞油、毛姜水、精鹽、味精，用糖色把湯調(diào)成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調(diào)稀的水淀粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。
特點
蛋色金黃，香鮮軟嫩。
方法二
選料
鵪鶉蛋16只，菠菜(或豆苗)100克。
調(diào)料
黃酒半匙，醬油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，細(xì)鹽、味精各適量、40°水生粉1匙半，生油300克(實耗)75克。
制法
1.將鵪鶉蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸，轉(zhuǎn)用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，使蛋肉收縮脫殼，再剝蛋殼就容易得多了，然后再將干生粉撒入剝殼蛋中，使蛋表面沾滿干淀粉。
2.燒熱鍋，放生油250克，燒至油入七、八成熱時，放鵪鶉蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黃色、表面皺起時，倒出瀝油。
再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內(nèi)，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒15分鐘，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。
3.凈鍋燒熱，放少量油燒熱，用少許細(xì)鹽熗鍋，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔軟碧綠，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍放在鵪鶉蛋四周即成。
特點
紅綠相襯，咸甜適中，細(xì)嫩糯滑，菠菜清香爽口。將鵪鶉蛋表面起皺，有花紋比喻為虎皮，故名。
關(guān)鍵
1.鵪鶉蛋要放入冷水鍋煮，煮熟后要用冷水激涼，為使蛋完整，還須仔細(xì)剝。
2.熱油炸時，蛋要炸得香、脆、黃。小火燜燒時，要掌握火候，防止沾鍋。
