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洋芋糍粑，一種以馬鈴薯(土豆)為主要原材料的漢族小吃，流行于甘肅、陜西、四川、貴州、云南的部分地區(qū)。甘肅稱為洋芋攪團(tuán)，貴州云南稱為洋芋粑粑。
主料
土豆。
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輔料
油潑辣椒，陳醋，蔥，姜，蒜，香菜，蘑菇，粉絲，米線等(根據(jù)個(gè)人喜好而定)，食用油。
做法
第一步
土豆要選砂石地里張的土豆因?yàn)檫@樣的土豆水分少淀粉多。
將洗凈的土豆削皮煮熟后取出在通風(fēng)的空間內(nèi)涼段時(shí)間，待土豆里外徹底涼透。
第二步
把煮熟的土豆放入一個(gè)凹形容器(如石槽)中搗碎，直到很黏，可以拉起來很細(xì)的絲為止，盛入碗或盆中。
第三步
把蔥姜蒜和蘑菇炒到四分熟假如粉絲等，加水熬湯。
還有個(gè)料水的調(diào)制方法那就是用做豆腐的鹵水在油鍋里煎開味道很好的吃的時(shí)候不要加醋。
第四步
把熬好的湯汁澆到盛到碗中的土豆泥上，調(diào)上油潑辣椒，陳醋(根據(jù)個(gè)人口味酌情加入)。
至此洋芋糍粑大功告成。
相關(guān)傳說
洋芋是怎么用來做糍粑的呢?說起來還有一個(gè)挺象那么回事的傳說故事呢!
九間房街這地方山高氣溫低，雖然平地不少，但不長麥子、不長稻谷，連包谷有時(shí)候都成熟不了，老百姓主要是靠洋芋為生。大家吃的蒸洋芋、煮洋芋、洋芋絲絲洋芋片，一日三餐洋芋過來、洋芋過去的，真是“洋芋當(dāng)主糧”了。這里原來住有幾戶富人，經(jīng)常吃的白米、白面，逢年過節(jié)時(shí)，還把蒸熟的糯米放在石頭上用木捶砸成糍粑，吃不完的糯米糍粑用來炸年糕。
眾多的百姓很少能吃上大米，糯米糍粑和糯米年糕就更不敢奢望了。在大家看來把糯米放在石窩里捶，免不了浪費(fèi)還收拾不干凈，是糟蹋糧食喪天德的事。
傳說歸傳說，九間房、萬青都是沙礫土壤，森林茂密，平均氣溫低，很適宜洋芋生長，這里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，單糖變成多糖，蛋白變成糊漿的過程。
洋芋糍粑做得好不好，主要是取決于洋芋的蛋白含量;蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九間房街一帶正是典型秦嶺洼地氣候特點(diǎn)，洋芋的蛋白含量高、淀粉要輕些，雜質(zhì)含量少，所以洋芋糍粑好吃。
洋芋糍粑用洋芋蒸熟搗爛后所制成的一種漢族傳統(tǒng)小吃。糍粑是用熟洋芋放到石槽或石板上用木槌搗成泥狀制作而成，味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，百吃不膩。其發(fā)源地是陜西省柞水縣。
在人們崇尚食物健康的今天，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的確是很好的保健食品和風(fēng)味了。
只是，筆者還得提醒你，九間房街的洋芋糍粑不僅是地方獨(dú)特的民間原創(chuàng)食品，而且是柞水好的洋芋糍粑，很值得去品嘗的。
具體做法：洋芋刮皮，清洗干凈后，用蒸籠大火蒸煮熟爛后，放置陰涼通風(fēng)處讓其余溫和水蒸氣散發(fā)后，再快速倒入特制的石槽或者石板上，人工用木質(zhì)的錘子搗至細(xì)膩均勻，等洋芋漸漸變得晶亮、有一定黏度且又有很多氣泡產(chǎn)生時(shí)，再用鏟子盛到盆里拿回家用刀切成條狀，配以佐料招待客人。夏季可以涼吃，冬季可以放進(jìn)熱湯里吃。
依據(jù)不同地區(qū)的飲食口味可放入白糖、芝麻(南方)，陜西陜南一些地方會(huì)勾兌澆灑一些湯汁(北方)，柞水人則會(huì)用酸菜、蔥花、香菜、蒜泥等拌料燒湯澆灑而食之，味道清香，爽滑細(xì)膩，甜潤可口，舒氣和胃，百吃不膩，相對于糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。
