20150523四川電視臺(tái)食話實(shí)說(shuō):干燒黃魚的做法

  干燒黃魚是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常都吃的一種食物。多吃魚不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì),而且可以幫助我們的身體補(bǔ)充能量。那么,如何才能做出一道色香味俱全的干燒黃魚呢?接下來(lái)就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!

  該視頻主要文字介紹:

  干燒黃魚

  材料

  材料: 新鮮黃花魚1條(300克),嫩筍尖50克,水發(fā)香菇2朵,五花豬肉50克,生姜2片,大蒜3瓣,香蔥

  調(diào)味料: 紅油豆瓣醬1/2大匙,生抽1/2大匙,老抽1/2大匙,砂糖1/2大匙,料酒3大匙,雞精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙

  做法

  1、先把黃魚的鱗片給去掉,然后將內(nèi)臟取出,再在表面劃上幾刀。

  2、五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎,香蔥分開蔥白蔥綠切碎。

  3、平底鍋加油燒熱,放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。

  4、先把鍋燒熱,然后加入油和五花肉,然后再用小火烤。

  5、煎至油有少許出油時(shí),再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

  6、放入筍丁、香菇丁炒出香味。

  7、加入紅油豆瓣醬1/2大匙,小火煸炒至出紅油。

  8、加入適量的清水,然后將所有的調(diào)味料加進(jìn)去燒開。

  9、放入煎好的魚,水量不到魚身。大火燒開,加蓋小火燜20分鐘。

  10、中間小心的翻身一次,只到水份收干,只剩下少量的湯汁即可裝盤。

  小訣竅

  1、這道菜除了魚好吃之外,上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬,但因?yàn)榧恿颂堑年P(guān)系,吃起來(lái)并不辣。

  2、筍好是買處理過(guò)的竹筍尖,這樣吃起來(lái)鮮嫩,又沒有澀味。

  3、煮魚的時(shí)侯不需要放太多水久煮,但為了要讓魚入味,中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中,煮過(guò)的黃花魚很容易破碎,所以在翻身的時(shí)侯要十分小心。

  紅燒黃魚

  材料

  黃魚一條(約250克),生姜一塊,蔥1棵,生抽1.5湯匙,白糖1/4湯匙,鹽適量,料酒適量

  做法

  1、黃魚清洗干凈,瀝干水分,用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘。

  2、熱油鍋,把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面,翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃。

  3、黃魚身上放上姜絲和蔥白,加入白糖、生抽,倒進(jìn)半碗清水,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,燜至醬汁即將收干。

  4、夾走姜絲和蔥白,用蔥花和紅椒圈裝飾,裝碟。

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