20140517東南食來運(yùn)轉(zhuǎn)視頻:剁椒魚頭的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  剁椒魚頭的做法

  原料

  胖頭魚魚頭一個(gè),超市購買的剁辣椒、鮮紅椒,小蔥,大蒜和生姜,還有就是蠔油。

  特色

  剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞,但要做出粵菜的風(fēng)味,師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調(diào)成剁椒醬,一改湖南剁椒醬過咸、無鮮味的缺點(diǎn),且不下任何色素,只取辣椒自然色,故辛辣中帶鮮香的醬料并不會(huì)像傳統(tǒng)剁椒醬那樣令魚肉失去本味,更合廣州人追求原味的要求。另外,因應(yīng)客人取醬汁撈飯撈面的需要,蒸魚時(shí)還得淋上適量淡湯。

  操作

  1、把魚頭從上面切開,把蠔油倒在小碗里,然后涂抹在魚頭表面,把紅辣椒、小蔥洗干凈,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒,加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道,把它拌勻,把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上,蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。

  2、再倒入兩勺料酒,一勺食醋,少許雞精,調(diào)成汁淋在腌好的魚頭上。

  3、進(jìn)微波爐之前往魚頭上淋少許食用油,蓋上蓋子,放進(jìn)微波爐里,調(diào)中火,定時(shí)十分鐘。

  4、十分鐘后拿出魚頭,把魚頭翻個(gè)個(gè),把剁辣椒舀到魚頭的另一面,然后再蓋上蓋子,放進(jìn)微波爐里,中火,微波四分鐘。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸東南衛(wèi)視,并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

  5、在鮮紅椒里放少許鹽,拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上,再倒半碗水,放入蔥花,稍微拌一下,蓋上蓋子,再微波三分鐘,三分鐘后就完成了!把魚頭從微波爐里拿出來,香辣味頓時(shí)撲面而來!您不妨也試試吧!

  剁椒魚頭的家常做法

  主料

  魚頭、剁椒、食鹽、蔥、姜、醋、料酒、植物油。

  做法

  1.腌:胖頭魚頭洗凈,從魚嘴正中對開,抹上鹽,醋,料酒腌制幾分鐘。再在魚頭上下都擺上姜絲,表面鋪一層剁椒。

  2.蒸:蒸鍋放水,燒到水開后,把準(zhǔn)備好的魚頭放進(jìn)去蒸15分鐘左右。

  3.潑油:出鍋后,撒上蔥花,取凈鍋燒熱油,澆在蒸好的魚頭上即可。

  烹飪小技巧

  1、腌魚的時(shí)候,我自個(gè)習(xí)慣用刀尖在魚頭上扎一些眼,方便入味。

  2、剁椒里鹽分一般都會(huì)很充足的,放鹽時(shí)一定要注意。

東南食來運(yùn)轉(zhuǎn)視頻 剁椒魚頭的做法 剁椒魚頭的家常做法 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個(gè)簡單小妙招巧治鼻炎
10個(gè)簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴(kuò)大年輕...