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橙香魷魚(yú)圈的做法
用料
圓筒狀冰凍魷魚(yú)圈、雞蛋、面粉、玉米粉、新鮮橙子皮、鹽、糖、胡椒粉、麻油、紹酒、蛋黃醬。
做法
將魷魚(yú)圈解凍，抹干水，用適量的糖、鹽、胡椒粉、紹酒腌制15分鐘碗里磕入雞蛋，加面粉、鹽、糖等調(diào)勻成糊，再加入切成碎屑的橙皮攪拌均勻鍋里燒熱油，將魷魚(yú)圈蘸勻面糊再沾干玉米粉，下鍋炸至表面金黃后撈出瀝干油吃時(shí)根據(jù)個(gè)人口味配上番茄醬、蛋黃醬等醬料。
小貼士
1.炸魷魚(yú)圈前沾的干粉，除了玉米粉外，還可用干面粉、面包渣或餅干碎代替。
2.炸魷魚(yú)圈時(shí)油要熱，要在短的時(shí)間內(nèi)炸熟。
3.醬料可根據(jù)個(gè)人口味隨意更換，如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬甚至芥末醬。
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食用魷魚(yú)注意
1、魷魚(yú)可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;
2、魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)
優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)是“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
