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酸辣湯是一道傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。
酸辣湯做法一
制作食材
豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
制作流程
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。(可亦個(gè)人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜)
酸辣湯做法二
四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。
制作食材
豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、 水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
制作流程
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋;
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
制作關(guān)鍵
酸辣湯味道好壞，相比之下重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。
胡椒粉是重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉，那就變成酸湯了.正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入，待全熟時(shí)開(kāi)大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會(huì)留下它的"腥"氣。
醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。
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