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蠔油牛肉是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，私家菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于本味咸鮮。蠔油牛肉的特色：香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
原料
牛腿肉片250克，小蘇打粉3克，蠔油10克，雞蛋1個，黃酒25克，干淀粉35克，白醬油30克，精鹽10克，姜末、蔥段、味精、白糖、鮮湯各少許，生油250克(實(shí)耗40克)。
制法
(一)將牛肉修齊切成4厘米長、2厘米寬的薄片，另備盛器加入小蘇打粉、白糖、白醬油、鹽、酒、雞蛋和清水調(diào)和的料，再放入牛肉片拌透腌半小時。
(二)鍋中加生油用中火燒至六成熱時，下牛肉，并用鐵勺把牛肉一片一片滑散，約1分鐘左右撈起瀝去油。鍋里留余油20克，下蔥段、姜末爆香，再放牛肉煸炒片刻，下蠔油、鮮湯、精鹽，水淀粉勾芡，顛翻一下出鍋裝盆。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
蠶豆的營養(yǎng)價值
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用;現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
