20120707北京電視臺食全食美:蒜泥白肉的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  蒜泥白肉的做法

  主料

  豬五花肉500克,精鹽5克、味精3克、料酒5克、蔥5克、姜5克、醬油、蒜泥、韭菜花、蝦油、腐乳、辣椒油各適量。

  配料

  蔥、姜、料酒、精鹽、味精,肉蔻,香葉,丁香,大料,小茴香。

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  做法

  1.將五花肉洗凈,切成兩大塊,放涼水鍋中泡去血污,撈出后放入沸水鍋內(nèi)煮,湯開后將肉撈出;

  2、將炒鍋置火上,把肉放入,加清水(以漫過肉為度)蔥、姜、料酒、精鹽、味精,肉蔻,香葉,丁香,大料,小茴香,用大火燒開,撇去浮沫,改用小火煮,煮至肉用筷子一插便能插透肉即為煮熟;

  3、將煮熟的肉撈出,控凈水,放在案板上,用刀切成片,放置盤中,醬油、蒜泥、韭菜花、蝦油、腐乳、辣椒油,調(diào)成汁。

  蒜泥白肉的做法二

  材料

  豬坐臀肉、苦筍、蒜、老姜、紅油辣椒、白糖、鹽、醬油、蔥花。

  做法

  1、白肉洗凈后,加一塊拍爛的老姜,煮熟撈起來;

  2、待涼至常溫,切成薄片,盡可能地薄;

  3、切好的肉待用;

  4、鍋中燒沸水,下剝好的苦筍,煮半分鐘左右就撈出來;

  5、切薄片切絲都可以;

  6、筍擺入盤中,周邊依次擺上切好的肉片;

  7、蒜剁細;

  8、加入紅油辣椒、白糖、鹽、醬油,拌均勻,澆在肉片上,撒上蔥花就可以了。

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