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文蛤意面的做法
主料
水180克、雞蛋2個(gè)、牛肉末300克、紅酒150毫升、橄欖油60克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、芹菜半根、整粒番茄罐頭400克、手工意式面團(tuán)200克、牛肉醬35克、橄欖油少許、‘紅酒適量、大蒜瓣5瓣、扇貝60克、百里香2棵。
輔料
月桂片1片、鹽適量、黑胡椒碎。
制作步驟
1、先將面粉過(guò)篩，放入攪拌盆中。
2、加入雞蛋攪拌、再加水?dāng)嚢璩裳┗睢?/p>
3、將面倒入操作臺(tái)，用手揉均勻無(wú)干粉。
4、用折疊搓揉的方式進(jìn)行揉面。
5、將面揉成團(tuán)，收口后將面團(tuán)用保鮮膜包好，送入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)即可。
6、將橄欖油倒入鍋中燒熱。
7、加入事先切好的芹菜、胡蘿卜、洋蔥爆炒。
8、加入番茄醬、鹽，用勺子把打的番茄壓碎。
9、加入牛肉末、月桂片，將肉炒硬點(diǎn)后加入紅酒煮10分鐘。
10、蓋上蓋子煮1小時(shí)左右，后裝入碗里備用。
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11、將事先做好的面取一半，將面適當(dāng)?shù)膿{開(kāi)一些。
12、再將搟開(kāi)的面皮用小的壓面機(jī)進(jìn)行延壓。
13、將壓好的面用切面機(jī)，切成細(xì)面。
14、在燒開(kāi)的水中加入適量的橄欖油、鹽調(diào)下味。
15、將切好的面放入鍋中煮熟。
16、把平底鍋加熱后加入橄欖油。
17、加入切好的蒜片進(jìn)行炒香。
18、加入扇貝、紅酒煮一下，使扇貝嘴全部張開(kāi)。
19、加入牛肉醬、紅酒拌炒一下。
20、后裝入盤(pán)中，表面裝上百里香。
小貼士
如果沒(méi)有壓面機(jī)可以買(mǎi)現(xiàn)成的意大利面。
