肚絲我們都吃過(guò),其實(shí)也就是豬肚,豬肚的味道還是非常好的,而且有很多種做法,不同的做法做出的肚絲是不一樣的美味。今天要給大家推薦的就是紅油肚絲。下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下紅油肚絲是怎么做的吧。
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說(shuō)到豬肚,有的人喜歡和一些蔬菜炒著吃,有的人喜歡用來(lái)涮火鍋,有的人還喜歡用紅油烹調(diào)。
豬肚煮熟放涼后切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,與各種配料絲混合,另將蒜茸、紅油等調(diào)料制成的味汁倒入拌勻,撒上白芝麻、香菜裝盤(pán)即可。
原料
豬肚500克,大蔥絲50克,紅椒絲25克,黃瓜一條,白芝麻2克,蒜茸25克,紅油50克,姜塊20克,蔥節(jié)20克,香菜10克,料酒10 克,鹽1茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/2 茶匙,香油1/2茶匙,熟植物油2茶匙。
紅油肚絲的做法很多,我們今天就為大家介紹幾種不同的紅油肚絲的做法。
做法一
1、豬肚剪開(kāi),用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部,剪去白油,用清水將豬肚洗凈,用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部,沖洗干凈;
2、蔥姜切段、紅椒切絲;
3、將豬肚放在涼水鍋內(nèi);
4、煮開(kāi)以后,把豬肚取出來(lái),剩下的水就可以倒掉了;
5、另取一鍋?zhàn)錾锨逅?,開(kāi)鍋后,放上豬肚;
6、豬肚加清水燒開(kāi)后,加酒、蔥、香料等和姜燒開(kāi);
7、放入鹽紹酒、點(diǎn)少許醋可以祛除臭味;
8、燒開(kāi)后蓋上蓋繼續(xù)燒30分鐘;
9、加入少許生抽調(diào)味;
10、再加入胡椒粉和少許白糖調(diào)味;
做法二
1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油。
2.然后放入2勺面粉揉搓,再翻過(guò)來(lái)將豬肚光滑的一面也搓洗干凈,然后在流水下將豬肚里外的面粉連同粘液都沖洗干凈。
3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽(好用粗鹽)再搓洗一遍,在流水下在里外沖洗干凈,豬肚就洗好了。
4.小鍋里放水燒開(kāi)放入豬肚再煮開(kāi)鍋,然后撈出在流水下沖去浮沫。
5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒(méi)過(guò)豬肚,再放入蔥段、姜片、八角和花椒,壓熟,煮的時(shí)候不要放鹽,放鹽豬肚收縮的厲害也愛(ài)熟。
6.煮好的豬肚撈出來(lái)不燙手的時(shí)候從中間片開(kāi)成兩大片,然后切成絲,厚的地方再平著片開(kāi)再切絲才會(huì)切得粗細(xì)均勻。
7.將切好的肚絲放入小盆中再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻,擺入大盤(pán)子中,淋上紅油就可以了。
烹飪技巧
1、洗豬肚是關(guān)鍵, 步驟1中鹽和醋的量是額外的,并非調(diào)料里所給出的量;
2、這道菜糖和醋僅為提鮮不要放太多量了,如果喜歡酸甜口味的,可以按個(gè)人喜好調(diào)整調(diào)料比例;
3、市售的瓶裝紅油用于拌涼菜簡(jiǎn)單方便,比起單獨(dú)用辣椒面熬出的紅油更加省時(shí)省力。拌出來(lái)的涼菜不夠紅也沒(méi)有關(guān)系,外面的涼菜特別紅一般都是加了色素,自己做的更健康。