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制作方法一
制作材料
主料:豆腐(北)400克,大蔥200克。
調(diào)料:甜面醬100克,香油10克,大豆油40克。
特色
鮮嫩爽口,別有風(fēng)味。
制作
1.將大蔥去根洗凈切成丁;豆腐切成1厘米厚的大片,放入燒至八成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色,撈出瀝凈油。
2.油豆腐和大蔥丁一起放入盆內(nèi),加入甜面醬和香油,拌勻即成。
制作要訣
因豆腐有過油炸制過程,需準(zhǔn)備大豆油200克左右。
制作方法二
豆腐300克、鹽適量、紹酒少許、糖半茶匙、蔥段50克、雞湯或水50克、水淀粉少許、香油少許、醬油少許。
做法
1、將豆腐切成5公分長,1公分粗細(xì)的條,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝干水分;將蔥段用刀略拍待用。
2、炒鍋置小火上,放入2湯匙油,放入蔥段炒香,加入豆腐條,翻炒幾下,隨即倒入雞湯、鹽、糖、紹酒、醬油,用小火略燒,用水淀粉勾芡,待湯汁收濃,淋入享有即可出鍋。
好選用蔥白,蔥香會(huì)濃郁;炒香時(shí)千萬不要炒糊了;若沒有雞湯,可在水中加入少量雞粉。
與豆腐相克的食物
1)芹菜;忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2)菠菜;不宜與豆腐同吃。
3)茭白;不宜與豆腐同吃,同吃易形成結(jié)石。
4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5)蘿卜;嚴(yán)禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。
6)南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。
7)韭菜;不可與菠菜同吃,兩者同吃有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與牛肉同吃,同吃會(huì)令人發(fā)燥上火。
8)竹筍;不宜與豆腐同吃,同吃易生結(jié)右;不可與糖、羊肝同吃。
9)甘薯;不能與柿子同吃,兩者相聚后會(huì)形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同吃。