魚(yú)肉的大家都吃過(guò)，喜歡吃魚(yú)的人很多，魚(yú)肉也有很多的做法，粉蒸魚(yú)是其中的一種做法，可能很多人都吃過(guò)，但是沒(méi)吃過(guò)的人也不少，感興趣的朋友可以跟著小編一起來(lái)學(xué)一學(xué)，讓我們的孫立新大廚來(lái)教教大家怎么做粉蒸魚(yú)。
該視頻主要文字介紹：
今天小編就教大家怎么做這道粉蒸魚(yú)。
所用料
鱸魚(yú)、糯米、去皮油酥花生米、干辣椒、花椒、八角、生姜、香蔥、包菜葉、醬油、郫縣豆瓣、甜面醬、腐乳汁、花生油、黃酒。
做法
1、準(zhǔn)備好主材料，將鱸魚(yú)腹內(nèi)充分洗凈，包菜、香蔥、生姜洗凈。
2、把白菜用手撕成塊狀，然后把一些配料都切成末狀或者段狀。
3、鱸魚(yú)去頭，將身子砍成兩邊，然后切成條狀。
4、鱸魚(yú)置大碗，加入姜末、蔥白末、甜面醬、黃酒、腐乳汁、醬油和郫縣豆瓣充分抓勻，腌15分鐘。
本期嘉賓介紹
孫立新
男，中國(guó)烹飪大師，亞洲名廚，全國(guó)五一勞動(dòng)節(jié)章獲得者，中華魯菜技藝傳承大師。
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5、腌魚(yú)時(shí)，將糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干凈的鍋里，用小火炒到米發(fā)黃關(guān)火，冷卻。
6、把做好的米和花生都打磨成粉末狀。
7、魚(yú)腌好后，將磨好的粉倒入，放花生油充分抓勻。
8、將包菜均勻放在蒸籠底上。
9、將魚(yú)肉平鋪在包菜上，蒸鍋水開(kāi)后，放進(jìn)去中火蒸10分鐘，關(guān)火，上桌前撒上蔥花。
小貼士
1、鱸魚(yú)可以換成草魚(yú)或者鯰魚(yú)來(lái)蒸。但蒸時(shí)需要平鋪，魚(yú)不要選太大。
2、不能吃辣的話，炒時(shí)少用點(diǎn)干辣椒，腌魚(yú)時(shí)放點(diǎn)五香粉。花生配著打成粉，特別香，也可以換作酥黃豆。
3、如果你沒(méi)有現(xiàn)成的油酥的花生，也不想炒，可以直接在超市買(mǎi)麻辣花生打成粉。
4、蒸魚(yú)的粉細(xì)一些更好，易粘上魚(yú)肉，也易蒸熟。你用白米也將就。
5、腌魚(yú)時(shí)，醬油、腐乳汁、豆瓣、甜面醬都有咸味，一般不要再放鹽，如果肉多，可適量增加用量。如果你買(mǎi)的現(xiàn)成的米粉，帶咸味，就要少用醬油和甜面醬。
6、魚(yú)肉不要蒸太久，否則會(huì)老，但過(guò)于短的話，米粉不易熟。9分鐘，10分鐘，適宜。
