20140328食全食美菜譜:鄧伯庚講干貝蘿卜做法

 

  我們常吃的菜有很多,干貝蘿卜可能很多人都吃過,它們各個都有很高的營養(yǎng)價值,干貝蘿卜湯不僅能幫助我們排除身體里的一些毒素,還有一些滋補的功效。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來講講干貝蘿卜湯是怎么做的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  骨頭湯在我們?nèi)粘5牟妥郎鲜潜容^常見的一道菜。是老少皆宜的食物。

  煲湯不是難事,需要掌握幾點

  一、焯水

  做骨頭類湯時需要預先焯水,可以去除食材的腥氣并防止湯色混濁。焯水時將材料冷水下鍋,因為用熱水的話,食材外面會立即收縮,內(nèi)部的血和腥味很難排除,所以必須從冷水開始加熱,中途翻動數(shù)次,使其均勻的受熱,沸騰時就可以撈出。

  二、燉湯時用冷水

  因為用熱水會使肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)會馬上凝固,使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道才更鮮美。

  本期專家介紹

  鄧伯庚

  男,北京市外事學校烹飪專業(yè)部主任,中式烹飪高級技師,經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

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  三、食材的新鮮

  四、火候

  下面就給大家介紹它的具體做法吧。

  干貝蘿卜骨頭湯做法

  材料

  干貝約20粒、豬腿骨一斤、白蘿卜半個。

  調(diào)料

  蔥根、姜2片、鹽少許、料酒1小匙。

  1、準備材料。

  2、在鍋里加水,把骨頭放進去,煮開以后,要把一些浮沫去掉。

  3、將骨頭放入小熊燉盅內(nèi),加入足量的冷水。

  4、放入洗凈的干貝、蔥結(jié)、姜片,再加1小匙料酒。

  5、選擇筋骨功能,時間設定為3小時。

  6、燉至2小時時加入切塊的蘿卜,湯燉好后加少許鹽調(diào)味即可。

干貝排骨蘿卜湯 鄧伯庚 食全食美菜譜 
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