魚(yú)肉是我們常吃的一種肉類，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃魚(yú)肉不僅能給我們補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還能補(bǔ)充一些微量元素，而且魚(yú)肉的做法很多。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做龍井魚(yú)片吧。
該視頻主要文字介紹：
下面是小編為大家準(zhǔn)備的龍井魚(yú)片的做法。
龍井魚(yú)片的做法
主料
青魚(yú)1500克，火腿腸30克，竹筍50克，松蘑(干)20克，龍井2克，黃酒5克，味精5克，鹽3克，豬油(煉制)60克，雞蛋60克，淀粉(豌豆)5克。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。
現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
龍井魚(yú)片的特色
此菜鮮嫩清香，碧綠適口。
做法
1.把魚(yú)的內(nèi)臟都清理干凈，然后把血水沖洗干凈。
2.將魚(yú)凈肉切成片，放入碗內(nèi)，加鹽1茶匙、濕淀粉及雞蛋清，拌勻待用。
3.炒鍋置中火上燒熱，下入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入腌拌的魚(yú)片，劃散后略炸用漏勺撈出，盛入盤(pán)中。
4.將茶葉放杯中，用滾水1湯匙泡1分鐘，潷去茶水，留茶葉待用。
5.把鍋里的油倒出來(lái)以后，在鍋里加一些雞湯和調(diào)料，放在鍋上煮。
6.待湯開(kāi)鍋時(shí)，用手勺推勻，隨即放入魚(yú)片，再推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入茶葉，淋熟豬油，起鍋裝入盤(pán)內(nèi)，撒火腿末即成。
健康提示
此菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物，適宜年老高血壓者食用。
食物相克
青魚(yú)
青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
龍井
人參、西洋參不宜和茶一起食用。
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