鐵板青魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食物。魚(yú)中不僅富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的一些能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的鐵板青魚(yú)呢?接下來(lái)就讓我們跟著視頻一起學(xué)習(xí)做鐵板青魚(yú)吧!
該視頻主要文字介紹：
鐵板青魚(yú)的做法?
先把青魚(yú)的肉弄下來(lái)，然后根據(jù)自己的喜好放調(diào)味料浸泡晾曬。
將電餅鐺刷上色拉油后預(yù)熱。
待電餅鐺熱后，將青魚(yú)放入其中。
當(dāng)一面魚(yú)肉已經(jīng)煎熟的時(shí)候，在翻過(guò)了繼續(xù)煎。在加入一些調(diào)味料，直到熟透。
原料：青魚(yú)2條 熟黃豆100克 洋蔥絲50克 干紅椒絲5克 海鮮醬10克 生抽15克 蠔油5克 蔥姜蒜粒20克 鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖、水淀粉、鮮湯、香油、花生油各適量
制法：
1.青魚(yú)治凈后在兩側(cè)剞上花刀，然后放進(jìn)八成熱的油鍋里炸一下，撈出備用。
2.凈鍋上火，注花生油燒熱，投入蔥姜蒜粒、洋蔥絲和干紅椒絲炒香，等到把熟黃豆、海鮮醬、生抽、蠔油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖和鮮湯放進(jìn)去燒開(kāi)后，再放入青魚(yú)燜5分鐘，起鍋前勾入水淀粉并淋入香油，后盛燒熱的鐵板上即可。
鐵板魚(yú)操作關(guān)鍵
1、原料必須選用新鮮活魚(yú)，如果為了降低成本，采用死魚(yú)代替，則會(huì)使菜肴成品大打折扣。
2、三種魚(yú)不要進(jìn)行油炸處理，只需入鍋稍煎一下，即可去腥增香。重點(diǎn)突出體現(xiàn)菜品原汁原味原生態(tài)的現(xiàn)代健康烹調(diào)理念，大限度的保證原料的鮮嫩度及營(yíng)養(yǎng)成分。
3、添加的湯汁及調(diào)味品必須準(zhǔn)確，一次到位，不宜中途添湯調(diào)味。
4、魚(yú)入鍋加湯調(diào)味燒開(kāi)后，必須加蓋燜制，而且中途不要打開(kāi)，這樣可以減少原料香氣的揮發(fā)，促使湯汁醇厚，魚(yú)肉入味更加香濃，還可以加快菜肴的烹調(diào)時(shí)間。
5、油炸麻椒、川椒要掌握好油溫，這是在原有基礎(chǔ)上的一處改進(jìn)升華，可謂錦上添花，并在傳菜過(guò)程中，及在餐桌上飄散出濃烈的誘人香氣。
鐵板魷魚(yú)筒
原料：整只魷魚(yú)2只(約400克),錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,鹵水1000克,色拉油10克,蔥末10克
做法：
1、將魷魚(yú)整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘。
2、將鍋里面加入一些油，等燒熱的時(shí)候，加入調(diào)味料進(jìn)行炒香。
3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚(yú)筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。
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