葡萄酒開(kāi)瓶后一天
開(kāi)瓶的酒常常一次喝不完,剩下的又舍不得扔,也就放在那了。崔軍說(shuō),如果是50%Vol以上的高度白酒,雖不用擔(dān)心它會(huì)變質(zhì),但會(huì)隨著時(shí)間推移,會(huì)影響風(fēng)味和口感。
但如果是開(kāi)瓶的啤酒或葡萄酒,就會(huì)像其他新鮮蔬果、肉類一樣,會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),而且速度非??臁7胖脮r(shí)間較長(zhǎng)時(shí),啤酒的顏色還會(huì)變深,并出現(xiàn)混濁和沉淀現(xiàn)象及氧化味。因此,啤酒或葡萄酒在開(kāi)封后要盡快飲畢,以不要超過(guò)一天為宜。
食物儲(chǔ)存方法有哪些
食物種類繁多,性質(zhì)各異,適應(yīng)的環(huán)境各不相同。因此儲(chǔ)存食物首先要熟悉各種食物的特點(diǎn).了解影響食物變化的原因,采取適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方法。只有這樣才能有效保持食物的外觀(形狀、色澤)和內(nèi)在的質(zhì)量(質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)成分),防止烹飪食物發(fā)生腐爛、腐敗、變質(zhì)等情況,減少不必要的損失,避免浪費(fèi)。
一、低溫儲(chǔ)存法
低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng),較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié),適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。但是長(zhǎng)時(shí)間存放,雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少,其背養(yǎng)價(jià)值降低,吃起來(lái)口感也不好。另外,兩種以上食物存放在同一個(gè)冷凍箱內(nèi)時(shí),要用無(wú)毒害的食品袋密封隔離。預(yù)防氣味相互污染.同時(shí)也可減少食物水分的流失。
二、高溫儲(chǔ)存法
高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法,因?yàn)槲⑸飳?duì)高溫的承受能力弱,當(dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對(duì)食物的影響,達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的。其方法是先將食物用開(kāi)水煮透或蒸透(達(dá)到100度以上的高溫),取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動(dòng),防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。這種方法適用于保存動(dòng)物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。
三、通風(fēng)儲(chǔ)存法
通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物.它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物,在儲(chǔ)存的時(shí)候都需要通風(fēng).這樣可使霉菌不易生長(zhǎng),保持食物的原有成分,減少霉變。
結(jié)語(yǔ):以上就是關(guān)于食物的儲(chǔ)存壽命,你知道了嗎?以后不要再因?yàn)榇蛘鄱I那么多的食物了,如果買了那就一定要盡快的食用玩,另外不要放冰箱里太久,太久食物也是會(huì)壞的。希望上述的內(nèi)容可以幫助到大家。