蔬菜買回來之后應該盡快吃掉，做到當天買當天吃，而不要買太多，然后放在家里慢慢的吃。因為蔬菜是很容易流失營養(yǎng)的，特別是在天氣熱的時候，幾個小時就會發(fā)蔫了。
如果你曾經(jīng)有買多了菜的經(jīng)歷，你一定知道綠葉菜放一兩天就會發(fā)軟、發(fā)黃，這不僅僅是水分流失，里面的維生素也跟著流失了。因此建議吃多少買多少，假如特殊情況吃不掉，建議放在避光和干燥處。
丟棄了含維生素豐富的部分
例如豆芽，有人在吃時將豆瓣丟掉，事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。
吃隔夜菜
有時為了避免浪費，一些女性朋友將吃不完的菜留到隔天吃，殊不知這樣做會使維生素c、b大量損失，隔夜菜即使放在冰箱內(nèi)也很容易被細菌污染，引起變質(zhì)，甚至會發(fā)生食物中毒。
正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
用小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。
燒煮得太久
蔬菜中的維生素都怕熱、怕煮，維生素c遇熱更容易氧化。據(jù)測定，蔬菜燒煮的時間如果過久，其中的維生素c會損失60%左右。
燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，可以涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃
有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素Bl，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到l小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
素食對人體好處也是較多的，如減輕體重從而預防肥胖癥，減少血液中膽固醇含量從而降低患心血管疾病的幾率，降血壓、降患糖尿病風險，改善消化功能、預防骨質(zhì)疏松、增加體能量水平等，就是因為這些原因使人們不斷食用素食，而且有些人長期食用素食就不好了。
總結(jié)：吃蔬菜的誤區(qū)相信大家現(xiàn)在已經(jīng)知道了，以后記得按照正確的方法來吃哦!其實在做菜的時候也有不少的講究，建議大家使用不粘鍋，這樣每次炒菜的時候就可以少放一些油，然后調(diào)味料也要少放，這樣的蔬菜吃了對身體更好。
